Adobo de Carne com Pimenta Pasilla
Carne em adobo escuro de pimenta pasilla com especiarias, de sabor profundo e complexo.
Sobre esta receita
O adobo de carne com pimenta pasilla é um ensopado de profundidade escura, quase como um mole, que caracteriza a cozinha de mercado do centro do México. A carne bovina - em cortes saborosos como o ossobuco ou a paleta - é banhada num adobo de pimenta pasilla, que traz sabores complexos de fruta seca, cacau amargo e um leve amargor com ardência suave. É um prato para quem aprecia os sabores intensos e concentrados das pimentas secas mexicanas.
História e origem
A pimenta pasilla (a versão seca da pimenta chilaca) é uma das 'pimentas nobres' da cozinha mexicana, junto com a ancho, a mulato e a negra — todas parte da trindade dos moles e adobos do centro e sul do México. O nome se relaciona com o aspecto enrugado, parecido com uma passa. Em livros de receitas do século XIX, como o 'Nuevo Cocinero Mexicano' de 1836, a pasilla aparece como componente fundamental de adobos para carnes de boi e porco, usados tanto como método de conservação quanto para dar complexidade aromática. A combinação da pasilla com especiarias como cominho, canela e cravo — herança árabe via espanhola — define o perfil de sabor que distingue o adobo mexicano de uma simples pimenta ensopada.
Custo estimado
13,08 €
Custo total
2,18 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
360
Calorias
32g
Proteínas
11g
Hidratos de carbono
19g
Gorduras
2.5g
Fibras
460mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Toste as pimentas pasilla numa chapa seca, 30 segundos de cada lado. Tire as veias e as sementes e deixe de molho em água quente por 20 minutos, até amaciar.
- 2
Asse o tomate e o alho na chapa. Toste de leve a canela e o cravo na mesma chapa. Bata tudo com as pimentas escorridas, cebola, cominho e vinagre até obter um adobo denso.
💡 A canela e o cravo dão o caráter de adobo clássico; não os omita.
- 3
Corte a carne em pedaços de 5 cm. Marine no adobo por 2-4 horas, ou a noite toda no frigorífico.
- 4
Numa panela com óleo quente, sele a carne marinada em fogo alto até dourar. Retire e reserve.
- 5
Despeje o adobo restante na panela em fogo médio, frite por 5 minutos até engrossar. Devolva a carne e acrescente 400 ml de água ou caldo.
- 6
Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 110-130 minutos, até a carne ficar bem macia. Acerte o sal. Sirva com arroz e tortillas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que corte de carne usar?
Com o que substituo a pimenta pasilla?
Por que canela e cravo no adobo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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