Barbacoa de Carne Bovina
Carne bovina cozida em folhas de maguey com adobo de pimentas secas até desfiar, típica de Hidalgo.
Sobre esta receita
Carne bovina cozida lentamente em folhas de maguey com um adobo de pimentas secas até desfiar. Uma variante nortenha da tradicional barbacoa mexicana.
História e origem
A barbacoa de carne bovina é uma variante regional da barbacoa mexicana que predomina nos estados do norte e centro do país, especialmente em Hidalgo, Querétaro, San Luis Potosí e Tamaulipas. Enquanto a barbacoa tradicional de Hidalgo é preparada com carneiro, a versão com carne bovina surgiu como alternativa mais acessível em regiões onde a pecuária bovina era mais abundante que a ovina. O termo "barbacoa" vem do taíno "barabicu", que descrevia uma estrutura de varas sobre a qual se defumava a carne, técnica que os espanhóis encontraram no Caribe e que no México se fundiu com a cozedura em forno subterrâneo pré-hispânico. Em Hidalgo, a barbacoa de carne bovina é preparada envolvendo a carne em folhas (pencas) de maguey e cozinhando-a em um buraco escavado na terra, forrado com pedras vulcânicas quentes. O resultado é uma carne extraordinariamente macia, perfumada e que se desfia ao toque do garfo, banhada pelo consomé que se forma no fundo.
Custo estimado
32,72 €
Custo total
3,27 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
42g
Proteínas
6g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
1g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Retire as sementes e nervuras e hidrate as pimentas ancho e guajillo em água quente por 20 minutos. Bata na liquidificadora com o alho, o cominho, os cravos, as pimentas-da-jamaica, as folhas de abacate tostadas, o vinagre e o sal até obter um adobo encorpado.
- 2
Esfregue generosamente a carne bovina com o adobo. Deixe marinar por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
- 3
Em uma panela grande, coloque no fundo o grão-de-bico hidratado, o arroz, as pimentas e água para formar o consomé. Posicione uma grelha por cima e forre com as folhas de maguey assadas.
💡 As folhas de maguey devem ser assadas previamente sobre a chama para amaciá-las.
- 4
Coloque a carne marinada sobre as folhas e embrulhe bem. Tampe a panela hermeticamente com papel de alumínio e a tampa. Cozinhe em fogo bem baixo (ou forno a 150 °C) durante 4 horas.
💡 Uma vedação hermética é fundamental para reter o vapor e a umidade.
- 5
Desfie a carne com dois garfos. Sirva com tortilhas de milho quentes, cebola picada, coentro, salsa verde e uma tigela de consomé quente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Não tenho forno de terra. Como faço a barbacoa em casa?
Posso usar outro corte de carne bovina?
O que é a folha de abacate na receita e ela é segura?
Como se serve a barbacoa no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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