Chaya com Ovo
Ovos mexidos com chaya, tomate e habanero, o clássico pequeno-almoço yucateco, típico de Yucatán.
Sobre esta receita
A chaya com ovo é o pequeno-almoço yucateco por excelência: folhas de chaya branqueadas e refogadas com cebola, tomate e pimenta habanero, misturadas com ovos mexidos macios e cremosos. Simples, nutritivo e cheio de sabor, este prato resume a filosofia culinária da cozinha peninsular: aproveitar os recursos locais com técnica simples, porém precisa. A chaya, o 'espinafre maia', traz um sabor levemente amargo e terroso que combina perfeitamente com a cremosidade do ovo.
História e origem
A chaya — Cnidoscolus aconitifolius — é uma das plantas mais importantes na história culinária e medicinal da cultura maia. Cultivada há mais de dois mil anos na Península de Yucatán, os maias a utilizavam como principal fonte de vegetais verdes em uma região onde o clima tropical e a escassez de água de superfície limitam a variedade de hortaliças. A chaya com ovo é a forma mais simples e cotidiana de consumir essa planta: as folhas são branqueadas para eliminar os compostos tóxicos naturais (o ácido prússico, que desaparece com o calor), refogadas com os aromáticos básicos da cozinha yucateca e misturadas com ovo. É o pequeno-almoço dos camponeses maias que trabalham as milpas desde o amanhecer e precisam de um prato energético e nutritivo, preparado em minutos com o que há no quintal. Hoje a chaya com ovo aparece nas casas de pequeno-almoço do centro histórico de Mérida como parte do resgate da cozinha maia tradicional, sendo apreciada tanto por sua autenticidade quanto por seu valor nutricional.
Custo estimado
0,03 €
Custo total
0,01 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
210
Calorias
14g
Proteínas
6g
Hidratos de carbono
14g
Gorduras
2g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Lave bem as folhas de chaya. Cozinhe-as em água fervente com sal por 5 minutos para eliminar os compostos tóxicos. Escorra, esprema o excesso de água e pique em pedaços médios. (IMPORTANTE: nunca coma chaya crua.)
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
- 3
Acrescente o tomate picado e a pimenta habanero (inteira para um sabor suave, picada para mais ardência). Cozinhe por mais 3 minutos, até o tomate soltar o caldo.
- 4
Incorpore a chaya cozida e picada à frigideira. Misture bem com os aromáticos e cozinhe por 2 minutos.
- 5
Bata os ovos com sal e despeje sobre a mistura de chaya. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo suavemente com uma espátula, até os ovos ficarem apenas firmes, mas ainda cremosos.
- 6
Sirva imediatamente com tortilhas de milho quentes, feijão-preto de panela e molho de habanero a gosto.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que não posso comer chaya crua?
A pimenta habanero é muito ardida? Posso trocar?
Com o que servir a chaya com ovo?
Posso preparar a chaya com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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