Ovos do Pedreiro

História e origem

Os ovos do pedreiro são um prato que carrega o trabalho no próprio nome: foram batizados em homenagem aos pedreiros, os trabalhadores da construção que no México do século XX chegavam aos botecos do centro das cidades para tomar um pequeno-almoço reforçado antes de jornadas de trabalho físico intenso. Um pequeno-almoço que precisava ser económico, nutritivo e suficientemente forte para aguentar várias horas de esforço sob o sol. O nome 'do pedreiro' segue a tradição mexicana de batizar pratos com o ofício de quem os comia ou os preparava, um costume que deu nomes tão expressivos quanto os 'tacos de canasta' (de quem os transporta em cestos de vime), o 'mole de olla' (preparado em panela de barro) ou os 'huevos tirados' (pela maneira informal de prepará-los). Vale dizer que a palavra 'pedreiro' na fala popular mexicana também pode ter conotações de algo feito de maneira rústica, porém eficaz, e nesse sentido o molho verde com nopais é exatamente isso: simples, direto e absolutamente satisfatório. A combinação de ovos com molho verde e nopais é uma das mais felizes da cozinha popular mexicana, pois os três ingredientes se complementam perfeitamente: a acidez do tomatillo contrasta com a riqueza do ovo, e os nopais trazem uma textura mucilaginosa que engrossa o molho e uma leve acidez vegetal que refresca o conjunto. O feijão refrito, servido ao lado ou misturado no prato, completa o aporte de proteína e fibra para fazer deste pequeno-almoço uma refeição completa. Os ovos do pedreiro são primos diretos dos ovos rancheros (com molho vermelho) e dos ovos divorciados (com molho vermelho e verde ao mesmo tempo). A diferença fundamental é que nos ovos do pedreiro os ovos são cozidos dentro do molho verde fervente, absorvendo seu sabor e criando uma mistura mais integrada do que quando são servidos separadamente. Hoje este prato continua a ser básico nos botecos, restaurantes populares e mercados do centro do México, onde é servido com tortilhas de milho quentes e a um preço acessível para todos os bolsos.