Enfrijoladas
Tortilhas banhadas em molho de feijão preto recheadas de queijo, com creme e cebola.
Sobre esta receita
As enfrijoladas são tortilhas de milho banhadas num molho cremoso de feijão preto, recheadas de queijo fresco ou frango desfiado. Enfeitam-se com creme, queijo esmigalhado, cebola e coentro. São um pequeno-almoço reconfortante e nutritivo, típico de Oaxaca e do centro do México.
História e origem
As enfrijoladas têm raízes pré-hispânicas profundas, já que tanto o feijão quanto o milho (tortilha) eram os alimentos-base das civilizações mesoamericanas. São especialmente tradicionais em Oaxaca, onde o feijão preto é protagonista e se tempera com epazote, erva nativa usada desde os zapotecas. O nome 'enfrijolada' segue o padrão de 'enchilada' (en chile) e 'entomatada' (en tomate): tortilha banhada em molho de feijão. Na Colónia acrescentaram-se queijo fresco e creme. São um pequeno-almoço clássico da Quaresma e, em Oaxaca, servem-se com tasajo (carne-seca oaxaquenha) e chapulines.
Custo estimado
8,45 €
Custo total
2,11 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
421
Calorias
24g
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
4g
Fibras
678mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Bata o feijão preto cozido com o caldo, as pimentas de árbol, o alho, o quarto de cebola, os ramos de epazote e o sal até obter um molho liso e fluido. Se ficar muito espesso, acrescente mais caldo.
💡 O epazote é essencial para o sabor autêntico. Se não achar fresco, use epazote seco (metade da quantidade) ou omita.
- 2
Aqueça uma colher de óleo numa frigideira ampla em fogo médio. Despeje o molho de feijão e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até engrossar levemente e os sabores se integrarem. Deve ter consistência de molho, não de puré.
- 3
Esmigalhe o queijo fresco e reserve. Fatie a cebola roxa em aros finos.
- 4
Em outra frigideira, aqueça uma colher de óleo em fogo médio. Passe as tortilhas uma a uma pelo óleo quente por 15 segundos por lado para amolecer sem fritar. Escorra sobre papel-toalha.
- 5
Mergulhe cada tortilha no molho de feijão quente, cobrindo completamente dos dois lados.
- 6
Coloque a tortilha encharcada num prato, ponha uma colher de queijo fresco no centro e enrole ou dobre em quatro. Repita com as demais, colocando 3 por prato.
- 7
Banhe as enfrijoladas com mais molho de feijão quente. Coroe com creme, queijo fresco esmigalhado, aros de cebola roxa e folhas de coentro.
💡 Para uma versão mais substanciosa, recheie as enfrijoladas com frango desfiado além do queijo.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que feijão usar?
O que é epazote e como substituir?
Recheio de queijo ou frango?
O molho deve ficar grosso?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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