Chilaquiles com Cecina
Chilaquiles em molho vermelho ou verde coroados com cecina enchilada grelhada, típico do centro do México.
Sobre esta receita
Os chilaquiles com cecina são uma versão enriquecida do pequeno-almoço mexicano mais popular, em que os totopos (tortilhas de milho fritas) banhados em molho vermelho ou verde são servidos com cecina enchilada - carne bovina curada com chile colorado, seca ao ar e grelhada na chapa - que traz um contraponto salgado, defumado e apimentado, elevando este prato a uma experiência gastronómica completa. É um pequeno-almoço de fim de semana muito apreciado nos mercados do centro do México.
História e origem
Os chilaquiles têm raízes pré-hispânicas no aproveitamento de tortilhas duras de molho em caldo ou molho, prática documentada desde o século XVI por Frei Bernardino de Sahagún no Códice Florentino. A cecina, por sua vez, é uma técnica de conservação de carne que os indígenas do Vale do Mezquital e de outras zonas do centro do México desenvolveram antes da conquista espanhola, secando a carne ao sol e temperando-a com chiles moídos. A combinação de ambos os elementos em um prato de pequeno-almoço é uma inovação popular do século XX nos mercados da Cidade do México e de Morelos, onde as barracas de chilaquiles sempre oferecem a cecina como acompanhamento premium. Servidos com um ovo por cima e um café forte ao lado, transformam-se em um pequeno-almoço completo, reconfortante e cheio de personalidade, perfeito para um fim de semana sem pressa em família.
Custo estimado
19,68 €
Custo total
4,92 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
520
Calorias
28g
Proteínas
52g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
4g
Fibras
890mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Grelhe a cecina enchilada na chapa ou frigideira em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado, até ficar bem cozida e levemente tostada. Retire e corte em tiras. Reserve.
💡 A cecina deve ficar bem cozida - não a sirva rosada por dentro.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou caçarola em fogo médio-alto. Quando começar a soltar fumaça, acrescente os totopos e misture para que aqueçam de maneira uniforme, 1-2 minutos.
- 3
Despeje o molho vermelho quente sobre os totopos. Misture rapidamente para que todos os totopos fiquem banhados. Cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos, até que os totopos absorvam o molho mas mantenham um pouco de firmeza.
💡 Não cozinhe demais ou os totopos ficarão pastosos.
- 4
Sirva imediatamente em prato fundo. Coloque as tiras de cecina por cima.
- 5
Adicione o creme azedo em fios, espalhe o queijo fresco esfarelado e decore com aros de cebola e coentro.
- 6
Sirva na hora - os chilaquiles devem ser comidos recém-feitos para aproveitar o contraste entre a textura do totopo e o molho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são totopos?
Posso usar molho verde no lugar do vermelho?
Por que os chilaquiles precisam ser servidos na hora?
Que acompanhamentos combinam com chilaquiles?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Chilaquiles Verdes
Totopos banhados em molho verde com creme, queijo fresco e cebola. Pronto em 25 minutos.
Chaya com Ovo
Ovos mexidos com chaya, tomate e habanero, o clássico café da manhã yucateco, típico de Yucatán.
Enfrijoladas
Tortilhas banhadas em molho de feijão preto recheadas de queijo, com creme e cebola.
Burrito de Café da Manhã Tex-Mex
Burrito de café da manhã com ovo mexido, bacon, queijo cheddar e batata, estilo Texas.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.