Chirmol

História e origem

O chirmol é uma salsa ancestral de Tabasco e do sudeste mexicano, reconhecida pelo seu método de preparação: os tomates e as pimentas são assados diretamente sobre as brasas até carbonizarem parcialmente, o que lhes confere um intenso sabor defumado. O nome tem raízes maias e é usado em toda a região do sudeste; o próprio chirmol também é parte da tradição da Guatemala e de Chiapas, o que mostra como essa preparação atravessa fronteiras. Ao contrário de uma salsa vermelha batida na liquidificadora, o chirmol é socado no molcajete (um pilão de pedra vulcânica), o que lhe dá uma textura rústica e granulosa. Os ingredientes são simples: tomate, pimenta habanero, coentro, cebola, limão e sal. Em Tabasco, ele acompanha praticamente tudo: peixe assado, tamales de chipilín, feijão com carne de porco, ovos e carnes em geral. Cada família tabasquenha tem a sua própria versão, variando a quantidade de habanero conforme o nível de ardência desejado.