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Doce de Goiaba

Name: Doce de Goiaba
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Açúcar; 1000 g Goiaba; 2 Limão / Lima

90 min (30 preparação + 60 cozedura) Média 12 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24/03/2026 · Atualizado: 30/10/2026

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🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Sem Glúten 🥛Sem Lactose 🎉Para Festas 💰Econômico 🇲🇽Tradicional

Ate de goiaba caseiro, doce de pasta firme ideal com queijo fresco, receita tradicional do México.

Sobre esta receita

Ate de goiaba caseiro, um doce tradicional mexicano de pasta firme e brilhante feito com goiaba madura, açúcar e limão.

História e origem

O doce de goiaba, também conhecido como ate de guayaba, é um dos doces tradicionais mais representativos da confeitaria mexicana. Sua origem remonta ao período colonial, quando as freiras dos conventos de Puebla, Morelia e Querétaro aperfeiçoaram a técnica do ate, inspirando-se nas compotas e geleias que os espanhóis haviam herdado dos árabes. A goiaba, fruta nativa da Mesoamérica, era consumida pelos povos pré-hispânicos em seu estado natural, mas foi a fusão com a técnica europeia da cozedura com açúcar que deu origem ao ate. A cidade de Morelia, em Michoacán, é a capital indiscutível do ate mexicano. A mesma fruta, a mesma técnica de redução com açúcar até atingir o ponto de desprender da panela, a mesma vocação para casar com queijo fresco.

Custo estimado

8,97 €

Custo total

0,75 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

180

Calorias

0.5g

Proteínas

46g

Hidratos de carbono

0.2g

Gorduras

Fibras

15mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Lave as goiabas, corte as pontas e parta-as em quatro. Coloque-as em uma panela com meio copo de água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
2
Passe as goiabas cozidas por um espremedor (passa-puré) ou peneira fina para eliminar as sementes. Deve obter uma polpa lisa.
💡 Este passo é crucial; as sementes de goiaba arruínam a textura do doce.
3
Devolva a polpa à panela, acrescente o açúcar e o sumo de limão. Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo constantemente por 40 a 50 minutos, até a massa se desprender das paredes da panela.
💡 Não pare de mexer; o doce gruda com facilidade. Use manga comprida porque a massa espirra.
4
Despeje em uma forma untada, alise a superfície e deixe esfriar completamente (4 a 6 horas). Desenforme e corte em retângulos. Sirva com queijo fresco.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Como sei que o doce chegou ao ponto certo?

O ponto ideal é quando a massa, ao ser mexida, se desprende do fundo e das paredes da panela, deixando ver o fundo por um instante antes de voltar a juntar. Isso costuma levar de 40 a 50 minutos em fogo médio-baixo, mexendo sem parar. Use manga comprida, pois a massa borbulha e espirra.

Posso usar qualquer tipo de goiaba?

Sim. Use goiabas bem maduras e perfumadas — tanto a vermelha quanto a branca funcionam, embora a vermelha dê cor mais intensa, semelhante à goiabada tradicional. O importante é peneirar bem a polpa para eliminar todas as sementes, que arruínam a textura.

Como conservo o doce de goiaba?

Depois de firme e desenformado, embrulhe em papel vegetal e guarde em recipiente fechado. Em local fresco e seco dura semanas; no frigorífico, mais de um mês. Por ser rico em açúcar, conserva-se muito bem, assim como a goiabada.

Como se serve no México?

Cortado em retângulos ou fatias e servido com queijo fresco — exatamente como o nosso Romeu e Julieta. Também acompanha pães, biscoitos e, em algumas regiões, é recheio de empanadas doces. Vai bem com um café.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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