Doce de Biznaga (Acitrón)

Sobre esta receita

Doce tradicional mexicano de polpa de cacto biznaga cozida em calda de rapadura com canela e erva-doce. Uma confeitaria ancestral do centro do México, hoje em risco de desaparecer.

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   Com muito cuidado, retire os espinhos de 1 kg de biznaga usando luvas grossas e pinça. Descasque e corte a polpa em cubos de 3 cm.

   

   💡 Se não encontrar biznaga fresca, procure doce de biznaga seco em mercados mexicanos.

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   Branqueie os cubos de polpa em água fervente 10 minutos. Escorra e repita o processo 2 vezes para reduzir o amargor.

   
3. 3

   Prepare uma calda com 300 g de rapadura, 500 ml de água, 1 pau de canela e 1 colher de chá de anis-estrelado. Ferva até a rapadura dissolver.

   

   💡 O piloncillo escuro dá um sabor mais intenso.

4. 4

   Acrescente os cubos de biznaga à calda. Cozinhe em fogo baixo 60-75 minutos até a polpa ficar translúcida e absorver a calda.

   

   💡 Mexa de vez em quando, com cuidado, para não quebrar os cubos.

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   Quando a biznaga estiver translúcida e a calda espessa, desligue e deixe esfriar. Sirva como sobremesa ou guarde em potes de vidro.

   

   💡 Dura até 2 semanas no frigorífico.