Doce de Batata-Doce Roxa

História e origem

O doce de batata-doce (camote) é uma das tradições culinárias mais enraizadas de Puebla, cidade que elevou a confeitaria e a doçaria à categoria de arte. Os doces de camote poblanos são tão famosos que se fazem e vendem em todo o México como lembrança gastronómica, e a cidade tem lojas dedicadas exclusivamente a essa tradição, que data da época colonial. A batata-doce roxa é uma variedade específica cultivada nas zonas úmidas de Puebla e estados vizinhos. Sua cor violeta intensa vem das antocianinas, os mesmos pigmentos das uvas roxas e dos mirtilos, potentes antioxidantes. Ao cozinhar com açúcar, a cor se intensifica ainda mais, criando aquele tom violeta brilhante que torna o doce tão chamativo. A receita original é simples mas exige paciência: a batata-doce cozinha até ficar bem macia, é amassada e misturada com açúcar, rapadura e especiarias, depois cozida em fogo bem baixo, mexendo sempre, até a mistura desgrudar da panela formando uma pasta densa que, ao esfriar, pode ser cortada. As 'naranjitas de camote' são a versão mais elaborada: a pasta é moldada em forma de laranja e passada no açúcar cristal. O doce de camote é o embaixador doce de Puebla o ano todo, e especialmente em novembro, mês dos Mortos.