Empanadas de Picadinho

Sobre esta receita

As empanadas de picadinho são um dos antojitos mais queridos do México: meias-luas de massa dourada e crocante recheadas com carne picada refogada com tomate, batata, cenoura, ervilha e especiarias. O picadinho, com sua mistura de sabores doces e salgados, fica fechado em uma massa que pode ser de trigo ou de milho, e é frito até atingir um dourado perfeito. São servidas com molho verde ou vermelho, creme azedo e alface ralada, criando uma porção completa e irresistível, encontrada em fondas, mercados e barracas de rua de todo o país.

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   Prepare o picadinho: aqueça uma colher de óleo em uma frigideira ampla em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes (3 minutos).

   
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   Acrescente a carne picada e cozinhe, desfazendo os grumos com uma colher de pau, até dourar completamente (5-7 minutos). Escorra o excesso de gordura, se necessário.

   
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   Adicione o tomate batido, a batata, a cenoura, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio com a tampa por 12-15 minutos, até os legumes ficarem macios.

   

   💡 A batata deve ficar macia mas não desmanchar, para manter textura na empanada.

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   Acrescente a ervilha nos últimos 3 minutos de cozedura. Ajuste o sal e deixe esfriar completamente antes de rechear.

   
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   Prepare a massa: misture a farinha com o sal. Incorpore a banha gelada em cubos, trabalhando com os dedos até obter uma textura arenosa. Acrescente a água gelada aos poucos até formar uma massa. Embrulhe em filme e leve ao frigorífico por 30 minutos.

   
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   Abra a massa com um rolo até 3 mm de espessura. Corte círculos de cerca de 12 cm de diâmetro.

   
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   Coloque 2 colheres generosas de picadinho frio no centro de cada círculo. Dobre ao meio formando uma meia-lua e sele as bordas pressionando com um garfo.

   

   💡 É fundamental que o picadinho esteja frio para não umedecer a massa.

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   Aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda. Frite as empanadas em tandas de 3-4, virando uma vez, por 3-4 minutos até dourarem. Escorra sobre papel-toalha. Sirva com molho verde, creme e alface.