Estofado Oaxaquenho
Ensopado festivo de carne com pimentas secas, legumes e especiarias, no estilo oaxaquenho.
Sobre esta receita
Ensopado de carne oaxaquenho de influência espanhola, com pimentas secas, tomate verde mexicano, cenoura, batata e especiarias aromáticas. Servido em casamentos e celebrações em Oaxaca, no sul do México. O equilíbrio entre o caldo encorpado e o perfume das especiarias o torna único.
História e origem
O estofado oaxaquenho é um prato emblemático de Oaxaca, no sul do México, que carrega clara influência espanhola herdada do período colonial. As especiarias como louro e pimenta-da-jamaica chegaram com a colonização, mas a cozinha oaxaquenha as adotou com maestria própria, transformando a receita em algo profundamente mexicano. Na versão tradicional, a carne é dourada lentamente e depois cozida em um molho de pimentas secas reidratadas (guajillo e ancho), tomate verde mexicano (tomatillo), cenoura e batata, perfumado com louro e pimenta-da-jamaica. É um prato que se reserva para casamentos, batizados e celebrações familiares importantes, daquelas em que a panela grande fica no fogo o dia inteiro e a casa toda se enche do aroma das especiarias. A chave está no equilíbrio dos sabores: o caldo de carne encorpado, a leve picância das pimentas secas e o doce sutil dos legumes criam uma harmonia que melhora de um dia para o outro.
Custo estimado
8,99 €
Custo total
1,50 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
350
Calorias
25g
Proteínas
30g
Hidratos de carbono
15g
Gorduras
5g
Fibras
800mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Doure no azeite, em uma panela, em fogo alto, por todos os lados. Retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Junte o tomate picado e cozinhe por 5 minutos.
- 3
Bata na liquidificadora o tomate cozido com a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica, o tomilho e o louro, com um pouco de caldo. Acrescente à panela e frite esse molho por 3 minutos.
- 4
Volte a carne para a panela. Adicione o vinagre, o caldo restante, as azeitonas, as alcaparras e as passas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
- 5
Acrescente as amêndoas sem pele e o açúcar mascavo ralado (ou rapadura). Acerte o tempero. Cozinhe por mais 10 minutos com a panela destampada, até o molho engrossar.
- 6
Sirva acompanhado de arroz vermelho e pão de gema. O estofado fica ainda melhor de um dia para o outro.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar frango no lugar da carne de boi?
O que é tomate verde mexicano (tomatillo) e por que substituir?
Posso preparar com antecedência?
Com o que sirvo o estofado oaxaquenho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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