Frango em Molho de Folha Santa
Frango em molho verde de folha santa fresca, tomate verde mexicano e pimenta dedo-de-moça, no estilo de Veracruz.
Sobre esta receita
Ensopado veracruzano de frango em um molho verde intenso de folha santa fresca, tomate verde mexicano e pimenta dedo-de-moça. A folha santa traz um sabor anisado e herbáceo profundo, característico da cozinha da Huasteca e do Totonacapan, em Veracruz.
História e origem
A folha santa (Piper auritum), também chamada de hoja santa, é uma das ervas mais aromáticas e versáteis da cozinha mexicana. Com suas folhas grandes e aveludadas, que exalam um perfume entre o anis e a hortelã, é ingrediente essencial das cozinhas de Veracruz, Oaxaca, Tabasco e de todo o sudeste do México. Na região totonaca de Veracruz, ela é usada para envolver tamales, perfumar moles verdes e, como nesta receita, criar um molho verde de identidade própria. O frango em molho de folha santa é o prato de domingo das famílias camponesas veracruzanas, daqueles que reúnem todo mundo à mesa depois da missa. Não será idêntico, mas honra o espírito do prato. O resultado é um molho de um verde profundo, encorpado e perfumado, que cobre o frango cozido e pede arroz branco soltinho ao lado. É uma receita que mostra como a cozinha mexicana, longe dos clichês de tacos e pimenta forte, também sabe ser delicada, herbácea e profundamente regional.
Custo estimado
30,02 €
Custo total
7,50 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
320
Calorias
28g
Proteínas
10g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
2g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Cozinhe o frango em água com sal, meia cebola e 2 dentes de alho por 25 minutos. Reserve o caldo.
- 2
Ferva os tomates verdes com a pimenta dedo-de-moça até ficarem macios, cerca de 8 minutos.
- 3
Bata na liquidificadora os tomates verdes e a pimenta com as folhas de folha santa (retire os talos), o alho restante, a cebola e uma chávena do caldo. Bata até obter um molho liso de um verde intenso.
- 4
Coe o molho. Aqueça o azeite em uma caçarola e frite o molho verde em fogo alto, mexendo, por 5 minutos, até perfumar.
- 5
Junte o caldo restante e o frango cozido. Tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos para integrar os sabores.
- 6
Sirva com arroz branco, feijão-preto de panela e totopos (tortilhas de milho fritas). O molho deve ficar espesso e de um verde profundo.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tomate verde mexicano (tomatillo)?
Posso usar outra pimenta no lugar da dedo-de-moça?
Que parte do frango usar?
Com o que sirvo este prato?
Por que o molho deve ficar verde intenso e espesso?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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