Machaca à Mexicana

Sobre esta receita

A machaca à mexicana é o pequeno-almoço rei do norte do México, especialmente de Sonora e Chihuahua: carne-seca de boi desfiada (machacada) reidratada e refogada com tomate, cebola, pimenta dedo-de-moça e ovo. É um prato robusto, cheio de proteína e sabor, servido com tortilhas de trigo quentes, feijão e molho. A carne-seca nasceu como técnica de conservação no árido deserto sonorense e hoje é um dos ingredientes mais representativos da cozinha nortenha mexicana.

1. 1

   Hidrate a machaca de boi em água morna por 5 minutos se estiver muito seca e dura. Escorra bem e reserve. Enquanto isso, pique finamente o tomate, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o alho.

   💡 Se a machaca for artesanal e estiver bem desfiada, não precisa de hidratação prévia.

2. 2

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos até ficarem transparentes. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais 2 minutos.

   💡 O refogado em fogo alto dá um toque levemente defumado à machaca.

3. 3

   Acrescente o tomate picado e cozinhe por 5 minutos até soltar o sumo e reduzir levemente. Incorpore a machaca hidratada e misture bem. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a machaca estar bem integrada com os legumes e levemente dourada.

   💡 A machaca deve ficar seca, mas não queimada; se grudar, acrescente uma colher de sopa de água.

4. 4

   Acerte o sal. Sirva imediatamente em pratos quentes, acompanhado de tortilhas de trigo aquecidas diretamente na chapa e coentro fresco picado por cima.

   💡 Para uma versão mais substanciosa, bata 2 ovos e acrescente-os no último minuto de cozedura, mexendo suavemente.