Memelas de Feijão e Queijo

Sobre esta receita

As memelas são antojitos ovais de massa de milho recheados com feijão preto e queijo, assados no comal até dourar, típicos de Oaxaca e do Vale do México.

1. 1

   Cozinhe o feijão preto com sal, epazote e um pedaço de cebola até ficar bem macio. Amasse com um pouco do caldo até obter um puré espesso.

   💡 Feijão bem amassado com o próprio caldo fica mais saboroso do que feijão de lata.

2. 2

   Sove a massa de milho (massa harina hidratada) com sal e água aos poucos, até ficar lisa e sem rachaduras. Divida em 8 porções iguais.

3. 3

   Pegue uma porção de massa e achate na mão, formando um oval de cerca de 12 cm de comprimento e 1 cm de espessura.

4. 4

   Coloque uma colher de sopa de feijão amassado no centro. Dobre as bordas para cima, selando o recheio, e achate suavemente para voltar à forma oval.

   💡 Sele bem as bordas para o feijão não escapar durante a cozedura.

5. 5

   Aqueça um comal (ou frigideira de ferro) em fogo médio-alto. Coloque as memelas e asse por 5 minutos de cada lado, até aparecerem manchas douradas.

6. 6

   Quando estiverem prontas, espalhe queijo Oaxaca desfiado por cima de cada memela. Deixe derreter por 1 minuto e sirva imediatamente.