Molho Vermelho

Sobre esta receita

O molho vermelho é uma das preparações mais versáteis da gastronomia mexicana. Feito à base de tomates assados e pimenta de árbol, oferece um sabor defumado e picante que realça qualquer prato. É indispensável nas mesas mexicanas.

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   Coloque os tomates inteiros, o quarto de cebola e os dentes de alho sem descascar num comal ou frigideira de ferro em fogo médio-alto. Asse por 10 a 12 minutos, virando de vez em quando, até os tomates ficarem enegrecidos por fora e macios por dentro.

   

   💡 Assar no comal é fundamental para o sabor defumado deste molho. Não tenha medo de queimar; as manchas escuras dão sabor.

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   Enquanto os tomates assam, limpe as pimentas guajillo e de árbol: retire os talos e sacuda as sementes. Toste-as levemente no comal por 30 segundos de cada lado, até mudarem de cor e ficarem aromáticas. Não as queime, ou o molho amarga.

   
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   Coloque as pimentas tostadas numa tigela com água quente e deixe de molho por 15 minutos, até ficarem macias e hidratadas.

   
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   Descasque o alho assado. Coloque na liquidificadora os tomates assados, a cebola assada, o alho, as pimentas escorridas e o sal. Bata por 45 segundos até obter um molho liso.

   
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   Aqueça a colher de óleo numa panela em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver bem quente, despeje o molho batido de uma vez (com cuidado, respinga). Isso se chama 'fritar o molho' e é essencial para concentrar os sabores.

   
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   Cozinhe o molho em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até escurecer levemente e engrossar.

   
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   Prove e ajuste o sal. Sirva quente ou em temperatura ambiente. Conserva-se no frigorífico por até uma semana.

   

   💡 Este molho melhora com o descanso. Faça-o um dia antes, se possível.