Ostras Gratinadas na Casca
Ostras frescas na casca gratinadas com manteiga de alho e queijo manchego, típico de Nayarit.
Sobre esta receita
As ostras na casca gratinadas são uma especialidade de Nayarit em que ostras frescas são cobertas com manteiga de alho e queijo manchego e gratinadas no forno até ficarem douradas e borbulhantes.
História e origem
As ostras gratinadas na casca são uma das preparações mais celebradas da rica gastronomia marinha de Nayarit, estado cuja costa do Pacífico é considerada uma das mais prolíficas em frutos do mar de todo o México. A ostra (Crassostrea corteziensis), conhecida como ostra do Pacífico ou de mangue, cresce nas lagoas costeiras de San Blas, Mexcaltitán e Marismas Nacionales. A tradição de consumir ostras na costa nayarita é tão antiga quanto os primeiros assentamentos humanos da região, como mostram os 'concheros' (sítios arqueológicos de conchas) encontrados perto de San Blas. A preparação gratinada com queijo e manteiga chegou com a influência culinária do século XX, quando os restaurantes de frutos do mar de San Blas começaram a oferecer versões mais elaboradas. A chave está em usar ostras vivas bem frescas, abrir as cascas com cuidado para conservar sua água natural, e gratinar rapidamente. As melhores ostras nayaritas são consumidas entre outubro e março, a temporada fria em que estão mais carnudas.
Custo estimado
21,07 €
Custo total
5,27 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
280
Calorias
16g
Proteínas
8g
Hidratos de carbono
20g
Gorduras
0g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Preaqueça o forno a 220°C com a função grill ligada. Prepare um tabuleiro coberta com sal grosso ou arroz cru, para as cascas não escorregarem.
- 2
Abra as ostras com cuidado com uma faca de ostra, fazendo alavanca entre as valvas. Mantenha a valva mais funda com a ostra e sua água natural. Descarte a valva plana.
💡 Se nunca abriu ostras, peça à peixaria para abri-las pouco antes de comprar.
- 3
Prepare a manteiga de alho: misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho picado fino, a salsinha picada, sal e pimenta até ficar homogênea.
- 4
Coloque cada ostra na casca sobre o tabuleiro com sal. Ponha uma colher de chá de manteiga de alho sobre cada ostra.
- 5
Rale o queijo manchego sobre as ostras com manteiga, cobrindo generosamente.
- 6
Leve ao forno sob o grill por 5-7 minutos, até o queijo derreter e dourar e as bordas da ostra começarem a enrolar.
💡 Vigie de perto: as ostras passam do ponto em segundos sob o grill.
- 7
Sirva imediatamente com limão partido e molho Valentina ao lado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Com o que substituo o queijo manchego?
Como abro as ostras?
Como não cozinhar demais sob o grill?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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