Pato em Mole de Cajá

Sobre esta receita

Pato cozido num mole oaxaquenho de cajá (ciruela mexicana), pimentas secas, especiarias e chocolate. Uma joia da cozinha tradicional oaxaquenha, de sabor frutado e profundo.

1. 1

   Corte 1 pato em pedaços. Tempere com sal e doure numa panela com um pouco da própria gordura. Retire e reserve.

   

   💡 O pato solta muita gordura ao dourar; retire o excesso.

2. 2

   Hidrate 300 g de cajá (ciruela mexicana) em água quente 15 minutos. Retire as veias e toste 3 pimentas guajillo e 2 mulato na chapa. Hidrate 20 minutos.

   
3. 3

   Bata o cajá sem caroço, as pimentas, 1/2 cebola assada, 3 dentes de alho assados, 1 pau de canela, 3 cravos, 5 grãos de pimenta-do-reino e 30 g de chocolate oaxaquenho com 200 ml de caldo.

   

   💡 Coe a mistura para obter um molho fino.

4. 4

   Frite o molho na panela com 2 colheres de banha em fogo alto 5 minutos mexendo sempre. Acrescente 600 ml de caldo de galinha e os pedaços de pato. Tempere.

   
5. 5

   Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo 60-70 minutos até o pato ficar bem macio. O mole deve ter consistência de molho espesso. Acerte o sal e sirva com arroz branco.