Quesadillas de Batata com Chouriço
Quesadillas de tortilha de milho recheadas com batata e chouriço mexicano, clássico do centro do México.
Sobre esta receita
As quesadillas de batata com chouriço são um dos recheios mais clássicos e saborosos da cozinha popular mexicana. Batata cozida e amassada se mistura com chouriço mexicano frito, e tudo é fechado em tortilhas de milho dobradas, douradas juntas no comal até obter uma superfície crocante com o interior cremoso e temperado.
História e origem
A combinação de batata e chouriço é um dos casamentos gastronómicos mais bem-sucedidos da cozinha mexicana. A batata chegou ao México vinda da América do Sul no século XVI, mas foi rapidamente adotada na cozinha mestiça, especialmente no centro do país. O chouriço mexicano, transformado com pimentas e especiarias locais a partir do original espanhol, virou o companheiro natural da batata por seu sabor intenso, que realça a suavidade do tubérculo. Nos mercados e botecos do centro do México, especialmente no Estado do México, em Hidalgo e em Puebla, as quesadillas de batata com chouriço são o recheio mais vendido das quesadilleras, mulheres que preparam quesadillas em comal de barro desde as primeiras horas da manhã. Feito em casa, rende um lanche reconfortante que agrada crianças e adultos, e ainda aproveita sobras de puré com elegância.
Custo estimado
8,25 €
Custo total
2,06 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
420
Calorias
16g
Proteínas
46g
Hidratos de carbono
20g
Gorduras
5g
Fibras
640mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Escorra, descasque e amasse com um garfo até obter um puré grosso.
- 2
Frite o chouriço esfarelado em uma frigideira em fogo médio até ficar bem cozido, cerca de 8 minutos. Retire parte da gordura. Acrescente a cebola e o alho bem picados e cozinhe por mais 2 minutos.
- 3
Misture a batata amassada com o chouriço frito. Tempere com sal e pimenta.
- 4
Aqueça o comal (ou frigideira) em fogo médio. Coloque uma tortilha, ponha 2 a 3 colheres de sopa do recheio de batata com chouriço e um pouco de queijo Oaxaca desfiado em uma das metades. Dobre a tortilha.
- 5
Doure as quesadillas por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e o queijo derretido. Sirva com creme azedo e salsa verde.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que tipo de batata é a melhor para o recheio?
Posso usar tortilha de trigo no lugar da de milho?
Com o que sirvo as quesadillas?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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