Molho de Abacate

História e origem

O molho de abacate é um dos molhos mais antigos da gastronomia mexicana, descendente direto do 'ahuacamolli' náuatle, a mesma preparação que deu origem ao guacamole. Diferente do guacamole, que é amassado e com pedaços, o molho de abacate é batido até ficar completamente liso e cremoso, o que o torna um molho de regar, ideal para banhar tacos e outros petiscos. A combinação de abacate com tomatillo é particularmente mexicana: o tomatillo dá uma acidez que equilibra a gordura natural do abacate e ajuda a evitar que o molho oxide tão rápido. Nas taquerias de todo o México, o molho de abacate costuma ser a estrela do balcão de molhos, o que acaba primeiro porque o sabor suave mas complexo agrada a todos, até a quem não tolera muita ardência. Os taqueros o preparam toda manhã, batendo abacates maduros com tomatillos cozidos ou crus, pimenta serrano a gosto, coentro fresco, alho e sal. O frescor é fundamental: este molho deve ser consumido no mesmo dia, porque o abacate escurece com as horas, embora um fio de limão ajude a preservar a cor verde brilhante. É o molho perfeito para os indecisos, para quem quer sabor sem excesso de ardência.