Molho de Amendoim
Molho espesso de amendoim com chile de árbol tostado. Sabor oaxaquenho complexo e aromático.
Sobre esta receita
O molho de amendoim é um molho espesso e aromático originário de Oaxaca que combina amendoim tostado com chiles de árbol secos, alho e tomate assado. Tem um sabor complexo que mistura o defumado da pimenta com o cremoso e levemente doce do amendoim. É ideal para tacos, tlayudas e memelas.
História e origem
O molho de amendoim tem suas raízes mais profundas em Oaxaca, terra dos sete moles e de uma tradição de molhos extraordinariamente rica e diversa. O amendoim, originário da América do Sul mas adotado pelas culturas mesoamericanas há milhares de anos, era cultivado extensamente nos vales oaxaquenhos muito antes da chegada dos espanhóis. Os zapotecas e mixtecas já preparavam molhos e pastas à base de amendoim tostado combinado com pimentas locais, uma tradição que sobrevive intacta até hoje. Este molho específico é o mais popular dos molhos de amendoim oaxaquenhos: faz-se tostando amendoins sem pele numa chapa até dourarem, junto com chiles de árbol secos que se tostam até escurecerem e soltarem o aroma picante. Tudo é moído no molcajete ou na liquidificadora com tomate assado, alho e um pouco de água, criando um molho de textura espessa e granulada que é viciante. Nos mercados de Oaxaca, especialmente no Mercado 20 de Noviembre e no Mercado Benito Juárez, este molho é servido em tigelas de barro ao lado das tlayudas, do tasajo e da cecina. Seu sabor é complexo: a doçura natural do amendoim, a ardência do chile de árbol e o toque defumado do tostado se combinam em cada colherada. É um molho que atravessa fronteiras e ganha cada vez mais admiradores fora de Oaxaca.
Custo estimado
1,62 €
Custo total
0,20 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
90
Calorias
3g
Proteínas
4g
Hidratos de carbono
7g
Gorduras
1.5g
Fibras
320mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Toste os amendoins sem pele numa frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos, até ficarem dourados e aromáticos. Reserve.
💡 Cuidado para não queimar: passam de tostados a queimados em segundos.
- 2
Na mesma frigideira, toste os chiles de árbol por 1-2 minutos, até escurecerem de leve e soltarem o aroma. Não queime.
- 3
Asse o tomate e o alho (com casca) numa chapa ou frigideira seca, até ficarem bem chamuscados por todos os lados, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Descasque o alho assado. Coloque na liquidificadora os amendoins tostados, os chiles de árbol, o tomate assado, o alho e o sal.
- 5
Acrescente meio copo de água e bata até obter um molho de textura levemente granulada. Não deve ficar totalmente liso.
💡 Se preferir a textura tradicional de pilão, moa tudo no molcajete em vez da liquidificadora.
- 6
Prove e acerte o sal. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água.
- 7
Sirva em temperatura ambiente. Este molho melhora após descansar 30 minutos e se conserva bem no frigorífico por até 5 dias.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que amendoim usar?
O que é chile de árbol e com o que substituo?
Que textura o molho deve ter?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Salsa Macha
Molho veracruzano de pimentas secas fritas no azeite com amendoim e alho, crocante e intenso.
Recado Vermelho (Pasta de Urucum)
Pasta de urucum (achiote) e especiarias iucatecas, base da cochinita pibil e dos pratos regionais.
Molho de Chilhuacle Negro
Molho oaxaquenho de pimenta chilhuacle negra tostada, intenso, defumado e frutado, típico de Oaxaca.
Molho de Morita
Molho defumado e picante de pimentas morita tostadas com tomates assados, típico do Centro.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.