Sopes de Feijão e Linguiça

Sobre esta receita

Os sopes são uma das preparações mais antigas da gastronomia mexicana. São feitos com masa de milho, formando uma base grossa de bordas beliscadas que servem de recipiente para uma camada de feijão refrito, linguiça desfiada, alface, creme, queijo e molho. São originários do centro do México e estão presentes em praticamente todos os mercados e botecos do país.

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   Sove a masa de milho com um pouco de sal e água morna até obter uma textura macia e maleável que não grude nas mãos. Se a massa rachar ao achatar, adicione um pouco mais de água.

   
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   Divida a massa em 12 bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Achate cada bolinha com as mãos ou uma prensa de tortillas, formando um disco grosso de cerca de 8 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.

   
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   Asse as bases em um comal ou frigideira sem óleo em fogo médio-alto por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem firmes mas não totalmente cozidas.

   
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   Com as bases ainda quentes, belisque as bordas com os dedos para formar uma borda levantada de cerca de 1 cm em toda a volta. Cuidado, a massa estará quente; use um pano.

   

   💡 Se a massa esfriar e não der para beliscar, volte o sope ao comal por alguns segundos para amolecer.

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   Retire a tripa da linguiça e desfie. Frite em uma frigideira sem óleo em fogo médio por 8-10 minutos, mexendo sempre, até cozinhar bem e ficar levemente crocante. Retire e reserve.

   
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   Aqueça o feijão refrito em uma panela pequena em fogo baixo, acrescentando um pouco de água ou caldo se estiver muito espesso.

   
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   Espalhe uma camada generosa de feijão refrito na base de cada sope. Coloque a linguiça cozida por cima.

   
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   Finalize cada sope com alface picada, creme, queijo fresco esfarelado, cebola picada e molho verde a gosto. Sirva imediatamente.