Tacos de Canasta (Tacos Sudados)

Sobre esta receita

Os tacos de canasta, também conhecidos como tacos sudados, são um ícone da comida de rua da Cidade do México. Preparam-se com tortilhas recheadas de guisados como batata, feijão ou chicharrón em molho verde, e colocam-se numa cesta forrada com papel e plástico para se manterem quentes e 'suar' com a banha. São os tacos mais económicos e acessíveis, distribuídos por vendedores em bicicleta por toda a cidade.

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   Cozinhe as batatas inteiras com casca em água com sal por 25 minutos. Descasque, amasse e tempere com sal. Numa frigideira à parte, aqueça o feijão refrito com um pouco de banha. Reserve os dois recheios.

   
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   Prepare o recheio de chicharrón: cozinhe os tomatillos com as pimentas serrano em água por 8 minutos. Bata para fazer molho verde. Esfarele o chicharrón prensado e refogue no molho por 10 minutos.

   
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   Prepare o molho de guajillo: retire as nervuras das pimentas, toste, deixe de molho 15 minutos, bata com alho, cebola e um pouco de água. Coe.

   
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   Derreta a banha e misture com o molho de guajillo. Passe rapidamente cada tortilha por essa mistura de banha com molho para impregnar.

   

   💡 Este passo é o que dá aos tacos de canasta a cor alaranjada e o sabor característicos.

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   Recheie cada tortilha com uma porção do guisado que preferir (batata, feijão ou chicharrón). Dobre ao meio.

   
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   Forre uma cesta, panela ou recipiente fundo com papel e depois com um saco plástico limpo ou papel vegetal. Acomode os tacos bem juntos, em camadas.

   
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   Regue os tacos com mais um pouco da banha com molho. Feche o saco e cubra com um pano grosso ou toalha. Deixe suar por pelo menos 30 a 45 minutos.

   
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   Sirva os tacos sudados com molho verde. Comem-se assim, sem precisar reaquecer.