Tamales Oaxaquenhos de Mole

Sobre esta receita

Os tamales oaxaquenhos se distinguem por serem envoltos em folha de bananeira, em vez de palha de milho, o que lhes dá sabor e aroma únicos. Recheiam-se com frango banhado em mole negro oaxaquenho, um dos moles mais complexos e saborosos do México.

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   Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão por alguns segundos de cada lado, até mudarem de cor e ficarem flexíveis e brilhantes. Isso evita que rasguem ao embrulhar.

   

   💡 Se não tiver fogão a gás, aqueça as folhas no microondas por 30 segundos ou passe por água fervente.

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   Corte as folhas de bananeira em retângulos de cerca de 25x30 cm. Reserve tiras finas adicionais para amarrar os tamales.

   
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   Dissolva a pasta de mole negro nos 300 ml de caldo de frango quente, mexendo bem até obter um molho espesso e homogêneo. Cozinhe em fogo baixo 10 minutos para integrar os sabores. Reserve.

   
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   Desfie o frango cozido em tiras médias. Banhe generosamente com o mole preparado.

   
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   Bata a banha por 5 minutos até ficar fofa. Acrescente a farinha de milho, o sal e os 400 ml de caldo de frango morno. Misture até obter uma massa macia e espalhável.

   
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   Coloque um retângulo de folha de bananeira sobre a mesa. Espalhe uma camada generosa de massa (3-4 colheres) no centro. Acrescente frango com mole por cima.

   
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   Embrulhe como um pacote retangular: dobre os lados longos da folha para o centro, depois dobre as pontas curtas. Amarre com uma tira de folha de bananeira ou barbante de cozinha.

   

   💡 O embrulho em folha de bananeira é diferente do de palha de milho: é um pacote retangular achatado, não um cilindro vertical.

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   Acomode os tamales na horizontal na panela a vapor, alternando a direção em cada camada. Cozinhe no vapor por 1 hora e meia a 2 horas.

   
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   O tamal está pronto quando a folha se solta facilmente da massa. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

   

   💡 O aroma da folha de bananeira é parte fundamental do sabor. Não substitua por palha de milho; o resultado será diferente.