Tepache

Sobre esta receita

O tepache é uma bebida fermentada pré-hispânica feita com casca de ananás, rapadura, canela e cravo. Deixa-se fermentar de dois a três dias até obter uma bebida levemente efervescente e com baixo teor alcoólico. É refrescante e económica.

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   Lave muito bem o ananás com uma escova antes de descascar. Retire a casca em pedaços grandes, incluindo a parte do miolo e um pouco de polpa aderida. Quanto mais polpa ficar, mais saboroso o tepache.

   

   💡 O ananás deve estar bem maduro, com casca dourada-escura. Um ananás verde não fermenta bem.

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   Numa panela grande ou recipiente de barro, coloque as cascas de ananás, a rapadura partida em pedaços, o pau de canela, os cravos e a pimenta-da-jamaica.

   
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   Acrescente os 3 litros de água. A água deve cobrir completamente as cascas. Mexa para começar a dissolver a rapadura.

   
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   Cubra o recipiente com um pano limpo ou voal (não com tampa hermética, pois precisa respirar para fermentar). Coloque num lugar morno da cozinha, longe da luz direta do sol.

   

   💡 A temperatura ideal de fermentação é entre 20-28 °C. Em clima frio pode demorar um dia a mais.

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   Deixe fermentar por 2 a 3 dias. Verifique diariamente: formam-se bolhas na superfície e um aroma levemente ácido e frutado. Aos 2 dias prove: deve estar efervescente, levemente ácido e doce.

   

   💡 Se deixar mais de 3 dias, vira vinagre. Dois dias é o ponto ideal para a maioria dos gostos.

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   Coe o tepache numa peneira fina, descartando as cascas e especiarias. Leve ao frigorífico imediatamente para deter a fermentação.

   
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   Sirva bem gelado com gelo. Também pode ser misturado com cerveja clara para fazer o 'tepache com cerveja', muito popular nos mercados mexicanos.