Toksel

História e origem

O toksel (também escrito tokseel ou tok-sel) é um doce pré-hispânico maia que sobreviveu praticamente sem alterações por mais de mil anos. Seu nome em maia significa "coisa torrada" ou "semente queimada", em referência ao processo de preparação em que as sementes de abóbora são torradas no comal de barro. Esse doce ancestral é a versão maia do maçapão, mas, enquanto o maçapão europeu usa amêndoas, o toksel utiliza sementes de abóbora, uma semente nativa da Mesoamérica que os maias consideravam sagrada por sua ligação com a fertilidade e a abundância. A preparação é enganosamente simples, mas exige precisão: as sementes são torradas com cuidado no comal seco até ficarem douradas e perfumadas, são moídas até virar um pó fino e misturadas com mel de abelha até formar uma massa moldável. Tradicionalmente é moldado em bolinhas, discos ou figuras de animais. O toksel tem um papel importante nas cerimónias maias contemporâneas: é oferecido em rituais agrícolas (ch'a cháak), casamentos tradicionais e celebrações do Hanal Pixán, o Dia dos Mortos maia. Nos mercados de Mérida e Valladolid é possível encontrar toksel artesanal. Alguns chefs iucatecos contemporâneos o incluem em seus menus de degustação como parte do movimento de resgate da gastronomia maia, reconectando os comensais com um sabor que atravessou milénios.