Trompadas

História e origem

As trompadas são um doce tradicional do estado de Guanajuato que faz parte do rico património doceiro do Bajío mexicano. Trata-se de um doce duro de rapadura com amendoim, típico de Guanajuato, embora a versão mais clássica seja feita com goiaba e tejocote. Seu nome, que literalmente significa soco ou golpe na boca, refere-se ao impacto intenso de sabor que produz ao ser mordido: uma explosão de goiaba, tejocote e rapadura. As trompadas têm origem nas cozinhas familiares de cidades como Guanajuato, San Miguel de Allende, Celaya e León. A preparação exige paciência: cozinham-se goiabas e tejocotes, moem-se até virar pasta, combinam-se com rapadura ralada e cozinham-se em fogo brando por mais de uma hora. Quando a pasta atinge o ponto exato, formam-se bolinhas ou discos que são deixados secar ao ar livre durante vários dias. É um doce que carrega a memória das tardes de cozinha das avós do Bajío, um sabor concentrado e rústico que resiste ao tempo e que continua a ser vendido em feiras e doçarias artesanais por todo o centro do México.