全脂牛奶加糖慢慢熬成像法奇软糖一样的固体奶糖，切成小方块再撒上碧根果碎：墨西哥北方牧场的经典甜点。
关于这道菜
牛奶软糖（jamoncillo de leche）是墨西哥北方的传统甜点，尤其流行于奇瓦瓦、杜兰戈和科阿韦拉州：把全脂牛奶和糖一起熬煮，直到收成一块质地类似法奇软糖（fudge）的固体糖膏。切成小方块或长条，撒上糖粉或碧根果碎。和液态的羊奶焦糖酱（cajeta）不同，牛奶软糖是一口一口咬着吃的固体糖，满口焦糖化的奶香，吃起来特别治愈。
历史与起源
牛奶软糖是墨西哥北方最有代表性的甜点之一。这一带以畜牧业闻名，牛奶和羊奶都很充足。南方的甜点以水果糖和墨西哥红糖（piloncillo）面包为主，北方则发展出了以乳制品为基础的制糖文化，一般认为它直接继承了西班牙的糖果工艺，并在北方的庄园（hacienda）里发扬光大。过去，庄园和牧场会在产奶旺季做牛奶软糖，用来保存多余的牛奶。北方人家用大铜锅熬制，一连几个小时不停搅拌，直到牛奶刚好熬到凝固的那个点。奇瓦瓦和杜兰戈是最以牛奶软糖出名的两个州，直到今天，它仍是游客最爱买的美食伴手礼之一。
营养信息 每份
165
热量
4g
蛋白质
28g
碳水化合物
4g
脂肪
0g
膳食纤维
55mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在厚底锅里放入牛奶、糖和小苏打，搅匀后开中火，期间不停搅拌。
- 2
煮开后转中小火。继续勤搅，防止粘锅。整个过程需要 45-60 分钟。
- 3
当奶糊开始离开锅壁，用勺子划过后锅底能干净好几秒，就熬好了。加入香草精。
- 4
迅速倒在抹过油的台面或方形模具里。撒上碧根果碎，轻轻按一下。
- 5
完全放凉（1-2 小时），直到凝固。用抹过油的刀切成小方块。装进密封容器，可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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