Adobo de Cerdo (Schweinefleisch in Adobo)

Über dieses Rezept

Adobo de Cerdo ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf, bei dem Schweinefleisch langsam in einer dicken, aromatischen Sauce aus Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis gegart wird, kombiniert mit Gewürzen, Knoblauch und einem Hauch Essig. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit rauchigem, intensivem Geschmack.

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   Schneide das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke. Koche das Fleisch in einem großen Topf mit Wasser, einem Stück Zwiebel, einer Knoblauchzehe und Salz 30-35 Minuten, bis es zart ist. Bewahre das Fleisch auf und hebe die Brühe auf.

   

   💡 Gieße die Kochbrühe nicht weg, du verwendest sie für die Salsa des Adobo.

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   Röste auf einem heißen Comal die Chiles guajillo, ancho und pasilla leicht an und wende sie ständig, bis sie sich aufblähen und die Farbe wechseln. Gib sie in eine Schüssel mit heißem Wasser und lasse sie 15 Minuten einweichen.

   

   💡 Verbrenne die Chilis nicht, sonst wird die Salsa bitter. Sie sollen nur wenige Sekunden pro Seite geröstet werden.

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   Röste die Tomaten, die restliche Zwiebel und den Knoblauch auf dem Comal, bis sie weich sind und rundum schwarze Flecken haben.

   

   💡 Gut geröstete Tomaten bringen natürliche Süße, die die Schärfe der Chilis ausgleicht.

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   Gib in den Mixer die abgetropften eingeweichten Chilis, die gerösteten Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch, den Essig, den Oregano, den Kreuzkümmel und eine Tasse der Kochbrühe. Püriere zu einer vollständig glatten Salsa.

   

   💡 Passiere die Salsa durch ein Sieb, um alle Chilihaut-Stückchen zu entfernen und eine feinere Textur zu erreichen.

5. 5

   Brate die Salsa in einem Schmortopf mit heißem Öl unter ständigem Rühren 8-10 Minuten, bis sie die Farbe wechselt, eindickt und ihr Aroma entfaltet.

   

   💡 Die Salsa spritzt beim Anbraten stark, verwende einen teilweise aufgelegten Deckel.

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   Gib das gekochte Schweinefleisch in die Salsa und mische gut. Füge Kochbrühe hinzu, falls die Salsa zu dick ist. Koche bei niedriger Hitze 15-20 Minuten, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.

   

   💡 Der Adobo wird durch Ruhen besser. Wenn möglich, bereite ihn einen Tag vorher zu und wärme ihn wieder auf.

7. 7

   Schmecke mit Salz ab. Serviere den Adobo de cerdo gut heiß, begleitet von rotem Reis, Refried Beans (frijoles refritos) und frisch gemachten Tortillas.

   

   💡 Garniere mit rohen Zwiebelringen, Radieschenscheiben und getrocknetem, darüber gestreutem Oregano.