Ate de Membrillo (Quittenbrot)

Geschichte und Herkunft

Das Ate de Membrillo (Quittenbrot) ist eine der ältesten und edelsten Süßspeisen der mexikanischen Konfekt-Tradition, mit seinem historischen Produktionszentrum in der Stadt Morelia, Michoacán, die als die Hauptstadt der mexikanischen Süßigkeiten bekannt ist. Das Wort Ate stammt aus dem Nahuatl atl und bezeichnet die mit Zucker gekochte Fruchtpaste, die so lange eingekocht wird, bis sie eine feste Konsistenz erreicht, die sich in Scheiben oder Blöcke schneiden lässt. Obwohl es Ates aus zahlreichen Früchten gibt, gilt das Ate de Membrillo aufgrund seines komplexen Geschmacks, seiner perfekten Textur und seiner wunderschönen durchscheinenden Bernsteinfarbe als der König unter allen. Die Tradition des Ate in Morelia reicht bis in die Kolonialzeit zurück, als die Nonnen der Klöster die Technik perfektionierten, Früchte mit Zucker als Konservierungsmethode einzukochen. Der Herstellungsprozess ist aufwendig: Die Quitten werden geschält, weichgekocht und zu einem Püree zermahlen, das zu gleichen Teilen mit Zucker vermischt wird. Diese Mischung wird über eine Stunde lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht. Das Ate de Membrillo wird traditionell zusammen mit Manchego-Käse oder Panela gegessen, eine Kombination, die die Bewohner von Morelia Ate con Queso nennen.