Birria mit Jackfruit

Über dieses Rezept

Vegane Birria mit zerpflücktem Jackfruit in einer Adobo-Marinade aus Guajillo-, Ancho- und Morita-Chilis, dazu eine reichhaltige, wärmende Consommé.

1. 1

   Röste die Chiles guajillo, ancho und morita auf einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite leicht an. Hydratisiere sie 15 Minuten in heißem Wasser, bis sie weich sind.

   
2. 2

   Püriere die hydratisierten Chiles mit der Tomate, einer halben Zwiebel, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Oregano, dem Essig und einer Tasse Einweichwasser. Passiere die Salsa zu einer glatten, glänzenden Marinade (Adobo).

   

   💡 Je feiner die Salsa ist, desto besser verbindet sie sich mit der Jackfruit.

3. 3

   Gieße die Jackfruit ab und spüle sie gut. Zerpflücke die Stücke mit den Händen oder einer Gabel, sodass sie die Textur von Fleisch nachahmen. Entferne die harten Teile des Kerngehäuses, falls vorhanden.

   
4. 4

   Brate in einem Topf bei mittlerer Hitze die restliche gehackte halbe Zwiebel mit einem Schuss Öl an. Gib die passierte Marinade hinzu und brate sie 5 Minuten unter Rühren. Füge die Jackfruit und 500 ml Wasser hinzu. Würze mit Salz.

   
5. 5

   Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche 25-30 Minuten, bis die Jackfruit alle Aromen aufgenommen hat und die Brühe (Consomé) Körper bekommt. Schmecke am Ende mit Salz ab.

   
6. 6

   Für die Tacos erwärme die Tortillas und tauche sie kurz in die Brühe. Fülle sie mit Jackfruit, klappe sie zu und brate sie auf dem Comal mit etwas Marinade, bis sie knusprig sind.

   

   💡 In Brühe getauchte Tortillas sind der Schlüssel zum authentischen Geschmack der Birria.

7. 7

   Serviere die Tacos zusammen mit einer Schüssel heißer Brühe zum Eintunken. Reiche gehackte Zwiebel, frischen Koriander und ein paar Spritzer Limette dazu.

   
8. 8

   Bewahre die übrige Brühe bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Gib beim Aufwärmen etwas Wasser hinzu, falls sie zu stark eingedickt ist.