Caldo de Garbanzo (Kichererbsensuppe)

Geschichte und Herkunft

Der Caldo de Garbanzo ist ein perfektes Beispiel dafür, wie es die mexikanische Küche verstand, aus der Alten Welt eingeführte Zutaten zu übernehmen und zu verwandeln. Die Kichererbse (Cicer arietinum) wurde während der spanischen Eroberung nach Mexiko gebracht, aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten. In Spanien war sie bereits eine grundlegende Zutat des Cocido Madrileño und anderer Eintöpfe. In Mexiko fand die Kichererbse fruchtbaren Boden – im wörtlichen wie im kulinarischen Sinne. Die mexikanischen Köchinnen nahmen die Kichererbse rasch in ihr Repertoire auf und kombinierten sie mit den heimischen Zutaten der Region: Tomate, Epazote, Chili, Koriander. Das Ergebnis war eine Suppe, die weder ganz zur spanischen noch zur indigenen Tradition gehört, sondern zur Mestizen-Tradition, die einen großen Teil der zentralmexikanischen Küche prägt. Der Caldo de Garbanzo wurde vor allem in den zentralen Bundesstaaten des Landes wie Mexiko-Stadt, Puebla, Hidalgo und Querétaro besonders beliebt. Diese Suppe hat einen besonderen Platz in der alltäglichen mexikanischen Küche. Sie ist in den Haushalten unter der Woche häufig anzutreffen, besonders in kalten Zeiten oder wenn man etwas Einfaches, aber Sättigendes sucht. Auf den Märkten von Mexiko-Stadt bieten die Stände mit Tagesmenü (comida corrida) stets eine Variante dieser Suppe als erste Option der Tageskarte an. Ihre Vielseitigkeit erlaubt es, Chorizo, Saisongemüse oder Schweinerippchen hinzuzufügen, um sie zu bereichern, ohne ihr Wesen zu verlieren.