Carne Asada en su Jugo nach Jalisco-Art

Geschichte und Herkunft

Die Carne en su Jugo ist eines der sinnbildlichsten Gerichte von Jalisco und besonders von Guadalajara, der Perla Tapatía. Dieser einfache, aber geschmacklich tiefe Eintopf entstand in den Garküchen und auf den Märkten von Guadalajara als eine Art, die natürlichen Säfte des gegrillten Rindfleischs zu nutzen, und schuf eine dunkle, intensive und wärmende Brühe, die Generation um Generation die Gaumen erobert hat. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Qualität des Fleisches: typischerweise verwendet man den Bauchlappen (Falda) oder das Diezmillo, Stücke mit guter Marmorierung, die der Brühe Saftigkeit und Geschmack verleihen. Das Fleisch wird vor dem Garen in seinem eigenen Saft direkt über dem Feuer angeschmort oder gegrillt, was jene charakteristische dunkle Farbe und jenen rauchigen Geschmack erzeugt, der dieses Gericht von jeder anderen Rinderbrühe unterscheidet. Der gebratene Speck ist ein weiteres unverzichtbares Element: seine knusprigen Stücke, die auf der Brühe schwimmen, fügen eine Dimension von Fett und Geschmack hinzu, die das Fleisch perfekt ergänzt. Die gekochten Bayo- oder Pinto-Bohnen, direkt in die Brühe gegeben, machen aus diesem Gericht eine vollständige und gehaltvolle Mahlzeit. In Guadalajara wird die Carne en su Jugo ausnahmslos in Tontöpfen mit gehackter Zwiebel, frischem Koriander (Cilantro), Serrano-Chili und Limette nach Belieben serviert. Es ist das Gericht schlechthin gegen den Kater nach Jalisco-Art, bekannt für seine wohltuenden Eigenschaften. Es gibt keinen Tapatío, der keine Meinung darüber hätte, welches das beste Lokal für Carne en su Jugo der Stadt ist.