Chilaquiles Verdes – Grüne Chilaquiles
Tortilla-Chips in grüner Soße mit Crema, Frischkäse und Zwiebel, in 25 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Chilaquiles Verdes sind Tortilla-Chips, übergossen mit grüner Tomatillo-Soße und serviert mit Crema, Frischkäse, Zwiebel und Koriander. Das mexikanische Frühstück schlechthin und das universelle Mittel gegen den Kater (la cruda).
Geschichte und Herkunft
Chilaquiles Verdes sind die eine Hälfte der hitzigsten Debatte der mexikanischen Küche: grün oder rot? Ihr Name stammt aus dem Náhuatl "chīlaquilitl" (Chili und Quelite, ein essbares Wildkraut, in Chili gegart). Die grüne Version, zubereitet mit Tomatillo und Serrano-Chili, ist der Favorit im Zentrum und Süden des Landes, während die roten den Norden dominieren. In Mexiko sagt man, dass gute Chilaquiles Verdes jeden Kater heilen, und es ist Tradition, sie am Morgen nach einer Feier zuzubereiten. Der Schlüssel liegt darin, dass die Tortilla-Chips die Soße aufsaugen, aber etwas Textur behalten.
Geschätzte Kosten
9.84€
Gesamtkosten
2.46€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
430
Kalorien
20g
Eiweiß
44g
Kohlenhydrate
18g
Fett
5g
Ballaststoffe
700mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Schneide die Tortillas in Dreiecke und frittiere sie in heissem Oel goldbraun. Lass sie auf Kuechenpapier abtropfen. Du kannst auch gekaufte Totopos (Tortillachips) verwenden, um Zeit zu sparen.
- 2
Koche die Tomatillos und die Chiles serranos 10 Minuten in Wasser, bis sie die Farbe wechseln.
- 3
Pueriere die Tomatillos, Chiles, den Knoblauch, die halbe Zwiebel und den Koriander zu einer glatten gruenen Sauce.
- 4
Erhitze etwas Oel in einer breiten Pfanne, giesse die Sauce hinein und koche sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
- 5
Gib die Totopos zur Sauce und vermenge sie vorsichtig. Koche 2-3 Minuten, damit sie die Sauce aufnehmen.
💡 Fuer knusprige Chilaquiles sofort servieren. Fuer weiche lass sie 1-2 Minuten laenger ziehen.
- 6
Serviere auf einem flachen Teller, traeufle Crema darueber, bestreue mit zerbroeseltem Frischkaese (Queso fresco) und dekoriere mit Zwiebelringen und Koriander. Reiche ein Spiegelei dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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