Chile con Queso Dip

Geschichte und Herkunft

Chile con Queso ist eines der Wahrzeichen der Tex-Mex-Küche und hat seine Wurzeln im Norden Mexikos und in Texas im 19. Jahrhundert. Die Rancher auf beiden Seiten der Grenze hatten die Angewohnheit, Käse mit frischen oder getrockneten Chilis zu schmelzen – als Beilage zu Tortillas und als Füllung für Gerichte der Region. Die moderne Version des Chile con Queso, die wir heute kennen, wurde in Texas in den 1940er- und 1950er-Jahren populär, besonders in Restaurants in San Antonio und El Paso. Der angloamerikanische Einfluss brachte den verarbeiteten American Cheese ins Spiel – insbesondere Velveeta –, der außergewöhnlich weich und cremig schmilzt und so die perfekte Grundlage für diesen Dip bildet. Die Kombination mit gerösteten grünen Chilis (Chile Anaheim oder Poblano) und frischem Jalapeño ergab eine dickflüssige, scharfe und absolut süchtig machende Sauce. Heute ist Chile con Queso ein Muss bei Partys, beim Super Bowl und bei Familientreffen in Texas und im gesamten Süden der USA. In Tex-Mex-Restaurants wird er in einem gusseisernen Gefäß direkt über der Flamme serviert, damit er heiß und geschmolzen bleibt. Dieses Rezept gibt dieses Erlebnis originalgetreu wieder, ersetzt den Velveeta durch schmelzbaren weißen Käse und fügt saure Sahne hinzu, um die charakteristische seidige Textur zu erreichen.