Chilpachole de Jaiba

Über dieses Rezept

Chilpachole de Jaiba ist eine scharfe, aromatische Meeresbrühe, typisch für Veracruz, zubereitet mit frischer blauer Schwimmkrabbe (Jaiba), Tomate, geräuchertem Chipotle-Chili und Epazote. Sein Name stammt vom Nahuatl chilpacholli (dicke Chilibrühe) und hat präkolumbische Wurzeln in der Küche der Totonaken an der Golfküste Mexikos. Charakteristisch sind der tiefe, leicht rauchige Geschmack des Chipotle und das frische Aroma des Epazote. Es ist ein Wahrzeichen-Gericht der Häfen von Veracruz, Alvarado und Tlacotalpan, wo es heiß mit weißem Reis, Tortillas und Limette serviert wird und als beliebtes Hausmittel gegen den Kater gilt. Häufig gestellte Fragen Was ist Chilpachole de Jaiba? Es ist eine Brühe aus Veracruz mit Schwimmkrabbe, Tomate, Chipotle-Chili und Epazote, präkolumbischen Ursprungs von den Totonaken. Woher stammt der Chilpachole? Er ist typisch für den Bundesstaat Veracruz, besonders für die Küstenregion des Golfs: Hafen von Veracruz, Alvarado und Tlacotalpan. Welche Krabbe wird für den Chilpachole verwendet? Traditionell frische blaue Schwimmkrabbe (Callinectes sapidus) aus den Küstenlagunen von Veracruz, manchmal aber auch die dunkle Jaiba prieta. Worin unterscheidet sich der Chilpachole von einer normalen Krabbenbrühe? Der Chilpachole enthält geräucherten Chipotle-Chili und Epazote als charakteristisches Markenzeichen, was ihm einen tieferen und schärferen Geschmack verleiht als eine gewöhnliche Meeresfrüchtebrühe. Wie wird er traditionell serviert? Sehr heiß im tiefen Teller, mit der ganzen oder geteilten Krabbe, weißem Reis separat, heißen Tortillas und Limette nach Geschmack.

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   Reinige die frischen Krabben (jaibas), indem du den oberen Panzer und die Kiemen entfernst. Zerschlage die Scheren mit einem Holzhammer, damit sie ihren Geschmack an die Brühe abgeben. Beiseitestellen.

   
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   Röste die Tomaten und den Knoblauch auf einem Comal, bis sie rundum gut angeröstet sind. Püriere sie mit der Zwiebel und den Chipotle-Chilis zu einer glatten Salsa.

   
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   Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Salsa 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie dunkler und konzentrierter wird.

   
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   Gib 1,5 Liter heißes Wasser zur Salsa. Löse die Maismasa (masa) in etwas kaltem Wasser auf und rühre sie ein, um die Brühe anzudicken. Gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden.

   
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   Sobald es zu kochen beginnt, gib die gereinigten Krabben und die Epazote-Zweige (epazote) hinein. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.

   
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   Probiere und passe die Würze mit Salz und Pfeffer an. Serviere sehr heiß in tiefen Tellern mit weißem Reis und Maistortillas.