Gebackene Kokosmakronen (Cocadas)

Geschichte und Herkunft

Cocadas gehören zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Süßigkeiten Mexikos, mit Varianten in fast allen Bundesstaaten des Landes, besonders in den Küstenregionen des Pazifiks und des Golfs, wo die Kokospalme reichlich vorkommt. Ihr Ursprung geht auf die Ankunft der Kokosnuss an den Küsten Mexikos zurück, die während des Vizekönigreichs im 16. und 17. Jahrhundert von den Manila-Galeonen über den Pazifik gebracht wurde. Die ältesten Cocadas wurden einfach aus geriebener Kokosnuss zubereitet, die in mit Wasser aufgelöstem Piloncillo (Rohrzucker) gekocht wurde, ohne Ofen, nach Art der Klostersüßigkeiten. Die gebackene Version entstand später, beeinflusst von der europäischen Backkunst, die den Ofen nutzte, um knusprigere Texturen und gleichmäßigere Plätzchen zu erzielen. Cocadas de Horno unterscheiden sich von den traditionellen weißen Cocadas durch ihre Textur, die einer Makrone ähnelt: außen goldbraun, innen zäh und saftig. Auf den Jahrmärkten und Märkten der Bundesstaaten Guerrero, Oaxaca und Veracruz werden Cocadas an den Ständen für regionale Süßigkeiten neben Pepitorias, Alegrías und Palanquetas verkauft.