Coyotas (Piloncillo-Gebäck aus Sonora)

Geschichte und Herkunft

Die Coyotas sind die ikonischste Süßspeise des Bundesstaates Sonora, große und rustikale Kekse mit Piloncillo-Füllung, die zum gastronomischen Souvenir der Region schlechthin geworden sind. Ihr Name leitet sich vom Coyote ab, dem Wappentier der Wüste von Sonora, und ihr Ursprung liegt in der Villa de Seris, einem traditionellen Viertel von Hermosillo, wo die Yaqui- und Mestizenfamilien sie als günstige und sättigende Zwischenmahlzeit zubereiteten. Die Geschichte erzählt, dass die Coyotas Ende des 19. Jahrhunderts entstanden, als die Köchinnen aus Sonora die spanische Backtradition mit lokalen Zutaten verbanden. Der Teig wird aus Weizenmehl, Schweineschmalz, Zucker und etwas Wasser zubereitet und ergibt eine Textur, die an Mürbeteig erinnert, aber rustikaler ist. Die traditionelle Füllung besteht aus geriebenem Piloncillo (Rohrzucker), der zwischen zwei Teigscheiben gelegt und durch Andrücken der Ränder mit einer Gabel versiegelt wird. Beim Backen schmilzt und karamellisiert der Piloncillo und bildet ein flüssiges, butterzartes und sehr süßes Zentrum, das mit dem knusprigen und leicht salzigen Teig kontrastiert.