Elopozole

Über dieses Rezept

Elopozole ist ein grüner Pozole aus Guerrero, zubereitet mit zarten, nicht nixtamalisierten Maiskolben (Elotes), Kürbiskernen, Hierba Santa und grünen Chilis, die der Brühe eine einzigartige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

1. 1

   Röste die Kürbiskerne (Pepitas) in einer trockenen Comal bei mittlerer Hitze und rühre ständig um, bis sie sich leicht aufzublähen beginnen. Abkühlen lassen und im Mixer mit etwas Wasser zu einer Paste mahlen.

   💡 Röste die Kürbiskerne nicht zu stark, sonst wird die Brühe bitter.

2. 2

   Püriere die Chiles serrano mit der Hoja santa, dem Epazote, der Zwiebel und dem Knoblauch mit etwas Wasser zu einer homogenen grünen Salsa.

3. 3

   Koche die Hähnchenbrust in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Salz 25 Minuten. Nimm sie heraus, lasse sie abkühlen und zerpflücke sie. Die Brühe aufbewahren.

4. 4

   Gib die zarten Maiskörner in die heiße Hühnerbrühe und koche sie 15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie zart sind.

5. 5

   Rühre die grüne Salsa in die Brühe. Füge die gemahlene Kürbiskernpaste hinzu. Vermenge alles gut und bringe es zum Kochen.

   💡 Gib die Kürbiskernpaste nach und nach hinzu, um Klümpchen zu vermeiden.

6. 6

   Rühre das zerpflückte Hähnchen in die grüne Brühe. Koche es weitere 10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Serviere es heiß in tiefen Tellern. Reiche Limette, getrockneten Oregano und Tostadas dazu.