Elopozole mit Garnelen (Elopozole de Camarón)

Über dieses Rezept

Der Elopozole ist eine Variante des Pozole, die mit zartem jungem Mais (Elote) statt mit aufgeplatztem Cacahuazintle-Mais zubereitet wird, was ihm einen süßlichen Geschmack und eine weichere Textur verleiht. In der Küstenversion aus Guerrero wird er mit zerzupften getrockneten Garnelen und einer Soße aus Pasilla-Chili kombiniert und ergibt eine süß-salzig-scharfe Brühe, die das Wesen der Küstenküche verkörpert. Die Maiskörner werden gekocht, bis sie cremig sind, und die getrockneten Garnelen verleihen eine unverkennbare Umami-Tiefe.

1. 1

   Schneide die Maiskörner vom Kolben (mazorca). Du solltest etwa 600 g Körner erhalten. Bewahre die Kolben für die Brühe auf.

   💡 Schabe den Kolben nach dem Entfernen der Körner ab, um die "Maismilch" zu gewinnen, die die Brühe eindickt.

2. 2

   Koche die abgeschabten Maiskolben in 2 Litern Salzwasser 20 Minuten, um eine Maisbrühe zu machen. Abseihen und beiseitestellen.

3. 3

   Röste die Pasilla-Chilis auf einem trockenen Comal 30 Sekunden. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gerösteten Tomaten, dem Knoblauch, der Zwiebel und etwas Maisbrühe zu einer glatten Salsa.

4. 4

   Erhitze in einem großen Topf das Öl und brate die Chili-Salsa bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten an, bis sie eindickt und die Farbe wechselt.

5. 5

   Füge die Maiskörner und die Maisbrühe hinzu. Koche 25 Minuten, bis die Körner zart sind und die Brühe etwas eingedickt ist.

6. 6

   Gib die zerkleinerten getrockneten Garnelen (zuvor 10 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht) dazu. Passe die Würze an und koche 10 weitere Minuten bei niedriger Hitze.

7. 7

   Serviere mit gehackter Zwiebel, Koriander, gemahlenem Chile de Árbol, Limette und Tostadas.