Fritada de Cabrito (Zickleininnereien in Blut)
Innereien von Milchzicklein, geschmort in Blut, Spezialität aus Nuevo León. Ein kräftiges, traditionelles Gericht der Schlachtung.
Über dieses Rezept
Die Fritada ist ein Gericht aus Zickleininnereien, die in ihrem eigenen Blut gegart werden, eine Spezialität aus Nuevo León und Coahuila. Die Innereien des Milchzickleins – Nieren, Leber, Kutteln und Därme – werden zuerst angebraten und dann im Blut des Tieres geschmort, bis eine dunkle, kräftige Sauce entsteht. Ein Gericht der Schlachtung, des Festes und der Mutigen.
Geschichte und Herkunft
Die Fritada de Cabrito ist ein Gericht, das im Moment der Schlachtung entstand. Wenn ein Zicklein zum Braten geschlachtet wurde, waren die Innereien zu wertvoll, um sie zu verschwenden, und das Blut des Tieres wurde aufgefangen, um die Fritada zuzubereiten. Das Gericht hat seine Wurzeln in der sephardischen Küche, die die zum Christentum konvertierten Juden im 16. Jahrhundert in den Nordosten Mexikos brachten, als sie die Region Nuevo León auf der Flucht vor der Inquisition besiedelten. Die Technik, Innereien in Blut zu schmoren, hat Parallelen zu mittelalterlichen iberischen Gerichten. Mit der Zeit wurde die Fritada zur authentischsten Art, das Tier in seiner Gesamtheit zu ehren – ein Prinzip, das die nordmexikanischen Köche gewissenhaft befolgen. Heute findet man dieses Gericht nur in spezialisierten Restaurants und Haushaltsküchen im Großraum Monterrey, wo die Familien es in den frühen Morgenstunden während wichtiger Feierlichkeiten zubereiten.
Geschätzte Kosten
31.40€
Gesamtkosten
5.23€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
32g
Eiweiß
8g
Kohlenhydrate
22g
Fett
1g
Ballaststoffe
590mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Reinige die Innereien und Kutteln gut unter kaltem Wasser. Schneide sie in 4 cm große Stücke. Würze mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
- 2
Weiche die Guajillo-Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit Knoblauch und einer halben Zwiebel. Abseihen.
- 3
Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze. Brate die Zickleinstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun, 8-10 Minuten pro Portion. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 4
Brate im selben Schmortopf die restliche gehackte Zwiebel 3 Minuten an. Gib die Chilisalsa dazu und brate sie 5 Minuten.
- 5
Gib das Fleisch zurück in den Schmortopf. Gieße das Zickleinblut nach und nach unter ständigem Rühren hinein. Gib das Lorbeerblatt und genügend Wasser zum Bedecken dazu.
- 6
Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 60-75 Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Salsa eindickt und das Fleisch sehr zart ist. Schmecke mit Salz ab und serviere mit Weizentortillas.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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