Gorditas de la Villa aus blauem Mais

Über dieses Rezept

Gorditas aus blauem Mais, gefüllt mit Chicharrón Prensado (gepresster Schweineschwarte), schwarzen Bohnen oder Requesón (Frischkäse), verkauft von den Frauen vor der Basilika von Guadalupe am 12. Dezember. Eine einzigartige kulinarische Tradition von Mexiko-Stadt, die das Heilige mit dem Gastronomischen verbindet.

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   Knete in einer großen Schüssel den Maisteig (Masa, idealerweise aus blauem Mais) mit etwas lauwarmem Wasser und Salz, bis eine weiche und handhabbare Konsistenz entsteht, die nicht an den Händen klebt. Wenn der Teig zu trocken ist, gib löffelweise Wasser dazu.

   

   💡 Der blaue Maisteig verleiht den Gorditas ihre charakteristische dunkelviolette Farbe und einen tieferen Geschmack.

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   Teile den Teig in 12 Kugeln von der Größe eines Golfballs. Drücke jede Kugel zwischen den Handflächen zu einer Scheibe von etwa 1 cm Dicke und 8 cm Durchmesser flach. Die Gorditas sollten dicker als normale Tortillas sein.

   

   💡 Decke sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen, während du die anderen zubereitest.

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   Erhitze einen Comal oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Gorditas ohne Öl hinein und backe sie 4-5 Minuten pro Seite, wobei du sie vorsichtig wendest, bis sie goldbraune Flecken haben und beim Berühren etwas hohl klingen. Der Teig muss vollständig durchgegart sein.

   
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   Sobald die Gorditas gegart sind, schneide sie mit einem Messer an der Seite auf und forme eine Tasche, ohne das andere Ende zu erreichen. Das ist wie das Öffnen eines Pita-Brotes. Der Teig im Inneren wird noch weich und feucht sein.

   
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   Fülle jede Gordita mit dem Gericht deiner Wahl: in der Pfanne erwärmter Chicharrón prensado (gepresste Schweinekruste), gut gewürzte, refrittierte schwarze Bohnen oder frischer Requesón (Frischkäse). Du kannst auch verschiedene Füllungen in derselben Gordita mischen, wenn du möchtest.

   

   💡 Der Chicharrón prensado schmeckt besser, wenn du ihn in einer Pfanne mit etwas grüner Salsa erwärmst.

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   Gib die Beilagen nach Geschmack dazu: grüne Salsa, mexikanische Crema, fein gehackte weiße Zwiebel und zerbröselter Frischkäse (Queso Fresco) obendrauf. Serviere sofort, solange die Gorditas heiß sind.

   
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   Serviere die Gorditas auf Packpapier oder einem Teller, im Stil von La Villa. Serviere dazu zusätzliche scharfe Salsa, wenn du es scharf magst. Sie sind perfekt zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit, genau wie die, die man vor der Basilika verkauft.

   

   💡 Wenn du einen Comal hast, kannst du die bereits gefüllten Gorditas eine weitere Minute darauf erwärmen, damit sie mit der Füllung im Inneren gut heiß werden.