Hausgemachte mexikanische Chorizo

Über dieses Rezept

Hausgemachte mexikanische Chorizo ist eine Zubereitung aus gehacktem Schweinefleisch, gewürzt mit einer Mischung aus getrockneten Chilis – vor allem Guajillo und Ancho –, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und Pfeffer. Anders als die spanische Chorizo ist die mexikanische Variante roh und zerfällt beim Braten, wobei sie dank der Chilis eine intensiv rote Farbe annimmt. Zur Zubereitung wird das fetthaltige Schweinefleisch fein gemahlen oder gehackt, mit der Chili-Gewürzpaste vermengt und mindestens 24 Stunden ruhen gelassen, damit sich die Aromen verbinden. Sie muss weder vorgegart noch in Därme gefüllt werden, kann aber bei Bedarf abgefüllt werden. Sie bildet die Basis unzähliger Gerichte: Tacos, Quesadillas, Rührei mit Chorizo, Kartoffeln mit Chorizo, Sopes und Tortas. Sie zu Hause zuzubereiten garantiert einen überlegenen Geschmack und volle Kontrolle über die Zutaten.

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   Röste die Chiles guajillo und ancho auf einem heißen Comal (Grillplatte) 30 Sekunden pro Seite leicht an. Verbrenne sie nicht, sonst wird der Chorizo bitter.

   
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   Weiche die gerösteten Chiles 15 Minuten lang in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Abgießen und etwas vom Einweichwasser aufbewahren.

   
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   Püriere die eingeweichten Chiles mit dem Essig, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Nelke und Salz zu einer glatten, homogenen Paste. Gib bei Bedarf etwas vom Einweichwasser dazu.

   

   💡 Die Paste sollte dick sein, nicht wässrig.

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   Gib das Schweinehackfleisch in eine große Schüssel. Gieße die Chile-Paste über das Fleisch und vermenge alles mit den Händen, bis es vollständig verbunden ist und das Fleisch eine gleichmäßige rote Farbe hat.

   
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   Decke die Schüssel mit Folie ab und stelle sie mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden, in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vollständig verbinden.

   

   💡 Der Chorizo wird mit jedem Tag Ruhezeit besser. Du kannst ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

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   Zum Garen zerbröckelst du den Chorizo in einer heißen Pfanne ohne Öl (das Fett des Fleisches reicht aus). Brate ihn bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten unter häufigem Rühren, bis er gut gebräunt und durchgegart ist.