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Huchepos mit Crema und Salsa

Name: Huchepos mit Crema und Salsa
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cdas Zucker; 2 Chile serrano; 1 bunch Koriander; 200 ml Saure Sahne; 6 mazorcas Frischer Mais; 60 g Butter; 1 cdta Salz; 400 g Tomatillo

4.0(1 valoración)

75 min (30 Vorbereitung + 45 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Tamales aus frischem Maiskolben aus Michoacán, serviert mit säuerlicher Crema und Salsa aus grünen Tomatillos.

Über dieses Rezept

Uchepos, die Tamales aus frischem Maiskolben aus Michoacán, serviert mit dicker, säuerlicher Crema und einer Salsa aus grünen Tomatillos und Serrano-Chili. Eine der charakteristischsten Zubereitungen der michoacanischen Küche, bei der die natürliche Süße des zarten Maises mit der Säure der Crema und der frischen Schärfe der grünen Salsa kontrastiert.

Geschichte und Herkunft

Die Uchepos – auch als Huchepos bekannt – gehören zu den am besten gehüteten Schätzen der michoacanischen und der gesamten mexikanischen Küche. Anders als die traditionellen Tamales, die aus nixtamalisiertem Maisteig hergestellt werden, bereitet man Uchepos aus frischem, zartem Maiskolben (elote) zu, was ihnen eine weiche, leicht feuchte Textur und eine unverwechselbare natürliche Süße verleiht. Ihr Ursprung reicht zurück zu den Purépecha-Gemeinschaften des Bundesstaates Michoacán, einem der bedeutendsten indigenen Völker des präkolumbischen Mexiko. Die Purépecha, auch Tarasken genannt, waren herausragende Bauern, die ausgefeilte Techniken des Maisanbaus entwickelten. Der frische Maiskolben war – und ist bis heute – ein zentrales Element ihrer Ernährung und Kultur und wird in Atoles, Pozoles und natürlich in den Uchepos verwendet. Das Wort "Uchepo" stammt aus dem Purépecha und bezieht sich unmittelbar auf diese Mais-Tamale. Historisch wurden sie sowohl in einer süßen Variante – mit Zucker und Zimt – als auch in einer herzhaften Version zubereitet und bei religiösen Festen, auf Märkten und an den Herdstellen der Familien in Gemeinden wie Pátzcuaro, Morelia und den Dörfern am Ufer des Sees von Michoacán serviert. Die traditionelle Begleitung aus säuerlicher michoacanischer Crema – dicker und reichhaltiger als handelsübliche Sahne – und die grüne Salsa aus Tomatillos mit Serrano-Chili stellen ein perfektes Gleichgewicht dar: Die seidige Süße des Uchepo, die erfrischende Säure der Crema und die lebendige Schärfe der Salsa erzeugen eine Harmonie der Aromen, die die Küche dieser Region prägt. Heute sind die Huchepos nach wie vor ein Saisongericht, da sie vom Mais im genau richtigen Reifegrad abhängen. Man genießt sie auf handwerklichen Märkten, in familiären Garküchen und in Restaurants der traditionellen Küche in ganz Michoacán, wo sie den kulinarischen Stolz eines Bundesstaates mit tiefen indigenen Wurzeln verkörpern.

Geschätzte Kosten

17.52€

Gesamtkosten

4.38€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

310

Kalorien

Eiweiß

46g

Kohlenhydrate

12g

Fett

Ballaststoffe

320mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Löse die Körner von den frischen Maiskolben und reibe die Körner mit der feinen Reibe oder verarbeite sie im Mixer zu einer cremigen Paste mit etwas Textur. Sie darf nicht völlig glatt sein — das Rustikale gehört zum Charme.
2
Vermische in einer großen Schüssel die Maispaste mit der zimmerwarmen Butter, dem Zucker und dem Salz. Arbeite mit einem Spatel oder den Händen, bis alles verbunden ist. Der Teig (Masa) sollte geschmeidig, aber nicht flüssig sein.
💡 Wenn der Teig sehr feucht ist, gib einen Esslöffel Maismehl dazu. Ist er trocken, füge etwas mehr Butter hinzu.
3
Trenne die Maisblätter (Totomoxtle). Wenn du frische Kolben verwendet hast, bewahre die größten Blätter auf. Falls du keine hast, weiche getrocknete Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein. Trockne sie mit einem Tuch.
4
Lege ein aufgeklapptes Maisblatt auf den Tisch. Verteile 2-3 Esslöffel Maisteig in der Mitte zu einem Rechteck. Klappe die Seiten des Blattes über den Teig und falte dann den unteren Teil nach oben, um den Uchepo zu verschließen.
5
Stelle die Uchepos aufrecht in einen Dampfgarer, mit der offenen Seite nach oben. Dämpfe sie 40-45 Minuten. Sie sind fertig, wenn sich der Teig leicht vom Blatt löst und eine feste, aber zarte Textur hat.
💡 Prüfe nach der Hälfte der Garzeit den Wasserstand des Dampfgarers.
6
Während die Uchepos garen, bereite die Salsa Verde zu: gib in einen mittelgroßen Topf die Tomatillos (grüne Tomaten) und die Chiles Serranos mit ausreichend Wasser, um sie zu bedecken. Koche bei mittlerer Hitze 10 Minuten. Abgießen und mit dem Koriander und Salz nach Geschmack pürieren. Passe die Konsistenz mit etwas Kochwasser an.
7
Serviere die Uchepos heiß nach Entfernen des Blattes, begleitet von reichlich saurer Sahne und einem Schuss Salsa Verde obenauf. Mit frischem Koriander garnieren.
💡 Uchepos können süß (ohne Salsa) oder herzhaft mit der Salsa serviert werden. Beide Varianten sind in Michoacán traditionell.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.