Kichererbsensuppe mit Chorizo

Geschichte und Herkunft

Die Kichererbsensuppe mit Chorizo ist eines der besten Beispiele für die kulinarische Verschmelzung in Mexiko: ein Gericht, das aus der Fusion der spanischen Tradition des Kichererbsen-Cocido mit den Zutaten und Techniken entstand, die Mexiko beisteuerte, um es in etwas völlig Neues zu verwandeln. Die Kichererbsen kamen mit den Spaniern nach Mexiko, die sie schon seit der Römerzeit aßen. In Neuspanien passten sich die Kichererbsen mühelos an das Klima und die Böden der gemäßigten Regionen an und wurden zu einer alltäglichen Zutat. Was die mexikanische Version von jeder europäischen Kichererbsensuppe unterscheidet, ist die Hinzufügung von Chili und lokaler Chorizo. Die mexikanische Chorizo unterscheidet sich grundlegend von der spanischen: Während die iberische gepökelt ist und kalt gegessen oder zum Aromatisieren verwendet wird, ist die mexikanische frisch, stark gewürzt mit Chile Ancho, Knoblauch und Gewürzen, und wird direkt gegart. Beim Anbraten gibt sie ihr rotes, aromatisiertes Fett ab, das alles färbt und durchduftet, was es berührt. Der Chile Mulato -ein naher Verwandter des Ancho, aber dunkler und mit Noten von Schokolade und Lakritz- fügt eine Tiefe hinzu, die die Suppe vom Alltäglichen zum Unvergesslichen erhebt. Diese Kombination aus cremiger Kichererbse, würziger Chorizo und Chile Mulato schafft Geschmacksschichten, die sich mit jedem Löffel entfalten. Diese Suppe ist die Art von Gericht, die montags in den mexikanischen Lokalen auftaucht, wenn man die gekochten Kichererbsen vom sonntäglichen Cocido verwertet. Es ist Essen für die Familie, das Viertel, den Markt; gehaltvoll und großzügig, wie es jede gute Löffelsuppe sein sollte.