Linsenbällchen in Tomatenbrühe

Geschichte und Herkunft

Albóndigas (Fleischbällchen) in Tomatenbrühe sind ein wohltuendes Gericht, das seit der Kolonialzeit zum Repertoire der mexikanischen Hausmannskost gehört, als der spanische Einfluss die Tradition der Albóndigas in die mesoamerikanische Gastronomie einführte. Die klassische Version wird aus Rind- oder Schweinefleisch gemischt mit Reis zubereitet, doch diese vegane Neuerfindung hat in den Linsen einen außergewöhnlichen Verbündeten entdeckt: reich an pflanzlichem Eiweiß und mit einer Textur, die es beim Kochen und Vermengen mit Reis erlaubt, feste Bällchen zu formen, die in der Brühe nicht zerfallen. Die Linse ist eine Hülsenfrucht mit sehr langer Geschichte in Mexiko, wo sie vor allem in den Bundesstaaten Zacatecas, Puebla und Michoacán angebaut wird. Obwohl sie nicht vom amerikanischen Kontinent stammt, kam sie mit den Spaniern und wurde rasch von der mexikanischen Volksküche übernommen. Die Tomatenbrühe (caldillo de tomate), die diese Bällchen umhüllt, ist einfach, aber tief aromatisch: pürierte rote Tomaten mit Knoblauch und Zwiebel, gewürzt mit Kreuzkümmel und mexikanischem Oregano. Die Kartoffeln und Möhren in der Brühe sorgen für Fülle und Nährwert und machen dieses Gericht zu einer vollständigen und sehr günstigen Mahlzeit, die die ganze Familie gleichermaßen nährt und wärmt.