Pilz-Carnitas al Achiote

Über dieses Rezept

Austernpilze, mariniert in Achiote und Orange, knusprig angebraten. Aromen aus Yucatán in veganer Version.

1. 1

   Zerzupfe die Austernpilze entlang der natürlichen Pilzfaser in dicke Streifen von 3-4 cm.

   

   💡 Verwende kein Messer: Das Zerzupfen mit der Hand ergibt eine bessere Textur.

2. 2

   Vermenge in einer Schüssel die Achiote-Paste, den Orangensaft, den gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Oregano und das Salz. Gib die Pilze dazu und vermenge gut. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.

   

   💡 Du kannst sie für mehr Aroma bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze, bis es leicht raucht.

   

   💡 Eine gut erhitzte Pfanne ist entscheidend, um goldbraune, knusprige Ränder zu erzielen.

4. 4

   Lege die Pilze in einer einzigen Schicht in die Pfanne und lasse sie 3-4 Minuten unbewegt, bis sie an der Unterseite goldbraun sind.

   

   💡 Falls die Pfanne klein ist, brate portionsweise, um nicht anzuhäufen.

5. 5

   Wende sie und koche weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite. Die Pilze sollten goldbraun mit leicht knusprigen Rändern sein.

   
6. 6

   Drücke beim Servieren den Limettensaft über die Carnitas. Mit Maistortillas, gehackter Zwiebel und Koriander servieren.

   

   💡 Sie sind perfekt in Tacos, Burritos oder über Reis.

7. 7

   Falls Reste der Marinade in der Schüssel bleiben, gieße sie in der letzten Garminute über die Pilze, um sie zu karamellisieren.