Nopales in Pasilla-Chili

Geschichte und Herkunft

Nopales (Kaktusfeigenblätter) gehören zu den sinnbildlichsten Lebensmitteln Mexikos, sind auf dem Staatswappen vertreten und seit mehr als 9.000 Jahren Teil der Ernährung der mesoamerikanischen Völker. Der Nopal, das Blatt aus der Familie der Kakteen, ist ein außergewöhnlicher Überlebenskünstler: Er wächst unter trockenen Bedingungen, wo andere Kulturen scheitern, und hat indigene und bäuerliche Gemeinschaften über die gesamte Geschichte Mexikos hinweg ernährt. Nopales in Pasilla-Chili sind ein Fastengericht par excellence, besonders in den Bundesstaaten des Landeszentrums: Puebla, Hidalgo, Estado de México und Mexiko-Stadt. Während der Fastenzeit, wenn die katholische Tradition dazu anhält, freitags auf Fleisch zu verzichten, werden die Nopales zu Protagonisten der mexikanischen Tafel. Der Pasilla-Chili, in manchen Regionen als Chilhuacle bekannt, ist der getrocknete Mulato-Chili von dunkelbrauner, fast schwarzer Farbe, mit erdigem und fruchtigem Aroma und einer moderaten Schärfe, die dieses Schmorgericht zutiefst befriedigend macht. Die Kombination aus dem Nopal mit seiner leicht schleimigen Textur, der dunklen Sauce des Pasilla-Chilis, der karamellisierten Zwiebel und dem Knoblauch schafft ein Gericht von trügerischer Einfachheit: wenige Zutaten, viel mexikanische Seele.