Schweinelende in Tamarinden-Sauce

Über dieses Rezept

Schweinelende in Tamarinden-Sauce ist ein Schmorgericht, das die Zartheit des Schweinefleischs mit der süßsauren Balance der Tamarinden-Sauce verbindet, verfeinert mit Piloncillo, Chile Ancho und Gewürzen. Die Tamarinde, von arabischen und persischen Händlern über Spanien während der Kolonialzeit nach Mexiko gebracht, wurde zu einem der beliebtesten Aromen der mexikanischen Küche – present von den Aguas Frescas bis zu den Saucen für Fleisch. Dieses Rezept ist ein eleganter Ausdruck jener Tradition.

1. 1

   Weiche das Tamarindenmark ein: Löse 150 g Tamarindenmark ohne Kerne in 300 ml heißem Wasser 10 Minuten auf. Passiere es gut, dabei fest drücken, um die gesamte Paste zu extrahieren und die Fasern zu entfernen. Bewahre die konzentrierte Flüssigkeit auf.

   

   💡 Kaufe Tamarindenmark ohne Kerne als festen Block - es ist konzentrierter als die verarbeitete Paste.

2. 2

   Röste den Chile ancho auf dem trockenen Comal (Grillplatte) 30 Sekunden pro Seite. Weiche ihn 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere den eingeweichten Chile mit dem passierten Tamarindenmark, 2 Knoblauchzehen, 1 EL geraspeltem Piloncillo (Rohrzucker), 1/2 EL gemahlenem Kreuzkümmel, 1 Prise gemahlenem Zimt und Salz. Passiere die Salsa.

   

   💡 Der Piloncillo kann durch braunen Zucker ersetzt werden, wenn du keinen Piloncillo findest.

3. 3

   Schneide das Schweinelendenstück in 2 cm dicke Medaillons oder lasse es ganz. Würze es mit Salz und Pfeffer. Brate das Lendenstück in heißem Öl bei starker Hitze 3-4 Minuten pro Seite scharf an, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

   

   💡 Das scharfe Anbraten bei starker Hitze erzeugt eine schmackhafte Kruste (Maillard-Reaktion), die die Fleischsäfte schützt.

4. 4

   In derselben Pfanne 1/2 fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Gib die Tamarinden-Chile-Salsa hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren reduzieren. Gib das angebratene Lendenstück zurück in die Pfanne, übergieße es gut mit der Salsa und decke ab. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen, bis das Fleisch gut durch ist und die Salsa eindickt.

   

   💡 Wenn die Salsa zu stark eindickt, gib etwas Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

5. 5

   Serviere das Lendenstück in Tamarindensalsa mit weißem oder rotem Reis, Bohnen aus dem Topf und heißen Maistortillas. Garniere mit gerösteten Sesamkörnern und eingelegten roten Zwiebeln. Die Salsa sollte glänzend, halbdick und ausgewogen zwischen sauer, süß und scharf sein.

   

   💡 Die gerösteten Sesamkörner fügen Textur und einen subtilen Nussgeschmack hinzu, der die Tamarinde ergänzt.