Mexikanische Baisers (Merengues Mexicanos)

Über dieses Rezept

Bunte Baisers von mexikanischen Jahrmärkten – leicht, außen knusprig und innen weich, verziert in lebhaften Farben.

1. 1

   Heize den Backofen auf 100°C vor. Achte darauf, dass Schüssel und Rührbesen vollkommen sauber und trocken sind.

   

   💡 Jede Spur von Fett verhindert, dass das Eiweiß aufschlägt.

2. 2

   Schlage das Eiweiß mit dem Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis es schäumt. Erhöhe die Geschwindigkeit und rühre den Puderzucker nach und nach ein.

   
3. 3

   Schlage bei hoher Geschwindigkeit 8-10 Minuten weiter, bis ein fester, glänzender Baiser entsteht, der steife Spitzen bildet.

   
4. 4

   Füge die Vanille hinzu. Teile den Baiser in Portionen und färbe jede mit einer anderen Farbe.

   
5. 5

   Setze mit einem großen Löffel große Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche.

   

   💡 Mache sie groß: Sie schrumpfen beim Backen.

6. 6

   Backe 1,5 Stunden bei 100°C. Schalte den Ofen aus und lass die Baisers darin, bis sie vollständig abgekühlt sind.

   

   💡 Öffne den Ofen beim Abkühlen nicht, sonst reißen sie.

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